Veganska scones är en version av det brittiska snabbbrödet som görs utan några animaliska biprodukter som smör, grädde och ägg. Scones tros ha sitt ursprung i Skottland och är en typisk godbit som ofta serveras med sylt, smör eller clotted cream. Veganer undviker mat tillagad med animaliska produkter och biprodukter och skulle därför inte äta en traditionell scone. Att baka veganska scones innebär att man väljer substitut för traditionella ingredienser som härrör från djur som efterliknar konsistensen och smaken av det ursprungliga mellanmålet.
En traditionell scone görs vanligtvis med bakpulver och vete, havregryn eller korn. Smör skärs i mjölet med socker och salt. Ägg och grädde läggs till de torra ingredienserna, och degen är vanligtvis gräddad, men vissa varianter som grillscones är friterade. Scones innehåller ofta russin, strömmar eller ost. Vissa varianter, som tattie scone, är gjorda med potatismjöl och grillade som pannkakor, medan en scone i Amerika ofta är sötare, torrare och fläckigare än sin brittiska motsvarighet.
Veganer äter inte mat som kommer från djur eller tillagad med animaliska biprodukter som ost, ägg eller honung. Som ett resultat skulle en traditionellt beredd scones sannolikt inte vara lämplig för en vegan att äta. Veganska scones gjorda med substitut för alla ingredienser som är animaliska biprodukter bör erbjudas istället.
Ett typiskt recept på veganska scones kommer att ersätta grädden eller mjölken med mjölk som inte är mjölk. Icke-mejerimjölk betyder vanligtvis sojamjölk, tillgänglig i sötade, osötade och smaksatta varianter. Andra typer av mjölkfri mjölk som kan användas vid bakning inkluderar mandel, kokos och ris. Varje typ påverkar den ultimata smaken av scone på olika sätt.
Det finns flera märken av veganskt smör och matfettsstavar tillgängliga i hälsokostbutiker och allt oftare i stormarknader. Detta skensmör är vanligtvis soja- eller oljebaserat och ser ut, smakar och bakar på ett liknande sätt som sin motsvarighet i mejeriprodukter. När du gör någon typ av scones ska smöret skäras i mjölet så att små bitar blir kvar i degen.
Att ersätta ägget i ett sconerecept kan innebära en del försök och misstag, eftersom de olika veganska alternativen ger olika resultat. Den enklaste metoden är utan tvekan att använda ett kommersiellt äggersättningspulver som huvudsakligen är gjort av potatisstärkelse. En annan äggersättning som är vanlig i snabba bröd är vinäger och bakpulver. När den kombineras med en sur ingrediens som vinäger, frigör bakpulver koldioxid som bubblar och expanderar i degen när den värms upp.
En fjärdedel kopp (55 gram) mjuk tofu som har blandats tills den är slät är lika med ett ägg, men kommer att resultera i en scones med en tät, fuktig och nästan kakliknande konsistens. Att kombinera 1 matsked (15 g) malet linfrö med 3 matskedar (45 milliliter) vatten tills det är tjockt och krämigt motsvarar ett ägg, men kommer att genomsyra slutprodukten med en nötaktig smak. En halv mosad banan kan ersätta ett till två ägg samtidigt som den ger sconen en banansmak. För en fuktig vegansk scones, överväg 0.25 kopp (60 g) osötad äppelmos som äggersättning.
Veganska scones kan serveras precis som den traditionella varianten och, om de är väl förberedda, kommer de nästan inte att skiljas åt. Scones äts ofta vid tetid eller till frukost. Det klassiska sättet att konsumera en scone är med clotted cream och sylt som en del av en kräm eller Devonshire-te. En vegan skulle dock inte äta clotted cream, så en sådan presentation skulle behöva modifieras för att inkludera veganskt smör och sylt.