En vegansk kost förhindrar inkludering av någon animalisk produkt. Animaliska produkter som mjölk och smör är viktiga för bakning, vilket gör veganska kex svåra att hitta. Även om mjölk och smör ofta används i kex, kan de faktiskt bytas ut mot andra ingredienser, som sojamjölk och vegetabiliskt matfett, för att göra veganska kex jämförbara med vanliga kex. Det är nämligen inte mjölken och smöret som egentligen behövs till kexet, utan fettet som finns i dem.
Kex är rundade brödkakor som läggs i lager och jäses med bakpulver eller bakpulver. Som med de flesta bakgodis används animaliska produkter vanligtvis för att göra kex. Mjölk och smör hjälper till att lyfta kexen. Luftfickor bildas vanligtvis i kexet genom att pulsera smöret, vilket bidrar till kexets konsistens. Anledningen till dessa två ingredienser är på grund av fettet i dem.
Veganska kex ersätter en lika stor del av animalisk mjölk med antingen sojamjölk eller mandelmjölk. Fettet som finns i en kopp (237 ml) sojamjölk är 4.3 gram, vilket är jämförbart med 4.8 gram fett i 2 % reducerad komjölk. Mandelmjölk har cirka 3 gram fett, vilket är nära de 2.4 gram fett som finns i 1 % komjölk. Mandelmjölk innehåller mindre fett än sojamjölk, så det kommer att skapa ett mindre lyft, och det kommer att minska antalet kalorier i kexen. Vissa recept kräver att vinäger tillsätts i den veganska mjölken, men detta är inte nödvändigt.
En annan animalisk ingrediens som används i kex är smör, som enkelt kan bytas ut mot en annan vegansk produkt: växtbaserat margarin eller vegetabiliskt matfett. Vissa margarinprodukter har spårmängder av laktos eller andra proteiner från mjölk, så en vegan bör kontrollera ingredienserna innan han väljer margarin. Både margarin och grönsaksfett har ungefär lika mycket fett som smör gör, så en lika stor mängd ersätts. Det enda problemet är att för att stelna de vegetabiliska fetterna hydreras fettet, vilket kan leda till transfettproduktion, så man bör försöka välja produkter utan transfetter.
De andra ingredienserna som används i kex, som bakpulver och mjöl, bryter inte mot den veganska livsstilen. Det betyder att förutom ersättningarna för mjölk och smör, förblir resten av det veganska kexreceptet detsamma som för vanliga kex. De veganska kexen ska bli lika fluffiga och lätta som vanliga kex om de är rätt tillagade.