De olika veganska ersättningarna för ägg består av kommersiella äggersättningsprodukter, vanliga livsmedel och kombinationer av vardagliga ingredienser. Som är fallet med nästan alla typer av veganska matersättningar, beror det bästa äggersättningsmedlet på det specifika receptet. I allmänhet anger receptet vilka av äggersättningarna som ska användas, men när denna information inte är tillgänglig kan veganer följa vissa tips för att hjälpa dem att välja det bästa alternativet för receptet.
Vissa livsmedelsföretag är specialiserade på produkter som fungerar som veganska och vegetariska substitut för kött, mejeriprodukter och andra animaliska livsmedel. Vanligtvis lagrar livsmedelsbutiker som har kommersiella veganska ersättningar för ägg dem i mejeriet eller producerar avdelningar. Eftersom många livsmedelsaffärer bara har de mest efterfrågade produkterna, är det inte alltid lätt för alla veganer att hitta kommersiella äggersättningsprodukter.
I allmänhet beror vilken typ av äggersättning en person använder på receptet. Till exempel är tofu en populär äggersättning i recept som kräver många ägg, till exempel en äggsallad, vaniljsås eller frukosträtter som kräver äggröra. Bananer och äppelmos, å andra sidan, fungerar bättre för efterrätter och bakverk. Beroende på efterrätten tillåter vissa recept dock veganska bakningsersättningar som sojamjölk, purerad aprikos eller squash eller sidentofu. Andra typer av veganska ersättningar för ägg inkluderar potatismos, mosade katrinplommon och konserverad pumpa och squash.
Vissa veganska ersättningar för ägg är blandningar av andra vanliga veganska matlagningsingredienser. Vissa typer av salta rätter, som limpor och kassler, kan tillåta en kombination av margarin och vatten, eller helt enkelt brödsmulor eller havre. Beroende på receptet inkluderar andra vanliga ingredienskombinationer som kan fungera som veganska ersättningar för ägg linfrömjöl och vatten, jäst och vatten, bakpulver och sojayoghurt, sojamjöl och vatten samt olja, bakpulver och vatten.
Kokböcker, webbplatser och andra veganska receptresurser ger information om veganska matersättningar som krävs för varje recept, men tyvärr är dessa resurser inte alltid tillgängliga. Under sådana situationer kan veganen använda vissa tips för att bestämma de bästa äggersättningarna. Dessa tips inkluderar att välja en äggersättning som matchar konsistensen, konsistensen och funktionen som de vanliga äggen skulle producera i receptet, samt att se till att smaken av ersättningen fungerar med den avsedda smaken av slutprodukten. Det är därför till exempel tofubitar fungerar bra för äggsallader men inte till muffins eller kakor. Samtidigt kan äppelmos ersätta ägg i pannkakor men kan inte ersätta äggröra i en frukosträtt.