Vegansk sushi är sushi som görs utan användning av animaliska ingredienser som fisk, ägg eller färskost. Medan termen sushi ofta förknippas med rå fisk, finns det faktiskt många olika typer av sushi som använder kokt fisk eller ingen fisk alls. I många fall görs vegansk sushi antingen i maki-stil, kännetecknad av lagom stora skivor av en sushirulle, såväl som i en större handrullad stil. Detta beror på att många veganska ingredienser inte draperas över en kryddad risbas så väl som fisk gör i en standard nigiri-preparat. Att äta vegansk sushi är inte begränsat till veganer, eftersom många människor uppskattar smaken av sushi och beundrar dess artisteri och utseende men antingen har en motvilja mot rå fisk eller är oroliga för dess säkerhet när den förbereds i förväg för fester och speciella evenemang.
Ingredienserna för vegansk sushi varierar avsevärt beroende på vad både kock och matgäster föredrar. Vanligtvis tillagas sushirullar med tånginneslutet kryddat ris som har lindats runt olika typer av fyllningar. En mycket enkel typ av vegansk sushi skulle vara en enkel maki där sushiris och tång lindas runt kokta eller inlagda grönsaker som sparris, svamp eller morötter. Mer utarbetade makis skulle kunna skapas med användning av tempura-stekta grönsaker eller vegansk majonnäs och andra såser. Wrap-alternativ inkluderar användningen av sojapappers wraps, tunt skivade gurk wraps och ersättning av brunt ris med vitt ris.
För rawfood-veganer är sushi en utmaning eftersom det ofta innebär användning av ris, som måste tillagas för att vara ätbart. Dessa veganer kommer ofta runt detta problem genom att ersätta riset med andra blötlagda korn i sina sushirecept. Genom att använda de alternativa spannmålen kan de enkelt producera maki som innehåller en mängd olika veganska fyllningar. Eftersom raw food-entusiaster vanligtvis inte använder sojasås, kan de ersätta en flytande aminosyrablandning som en sushikrydda.
Vissa recept på vegansk sushi kan använda kommersiellt tillgängliga fiskersättningar, eller så kan kocken eller kocken använda en alternativ proteinkälla, som sedan kryddas med olika kryddor för att få smaken av fisk. Vissa kockar har upptäckt sätt att duplicera smaken hos många olika populära typer av maki, inklusive den allestädes närvarande kryddiga tonfiskrullen, genom att använda fiskersättningar och veganvänliga smakämnen för att öka tillgängligheten och populariteten för vegansk sushi.