En vegansk pesto är en variant av traditionell pesto som inte innehåller några ingredienser som kommer från djur. I de flesta recept innebär detta att man byter ut osten. En traditionell pesto görs vanligtvis med en riven hård ost som parmigiano-reggiano eller pecorino, medan en vegansk version skulle eliminera denna ingrediens eftersom det är en animalisk produkt. Även om man tror att pesto har sitt ursprung i Genua, finns varianter av de röda och gröna versionerna över hela världen.
Pesto är det italienska ordet för sås och görs traditionellt med mortel och mortelstöt men vanligare i en matberedare. Vitlök och pinjenötter slås med mortelstöten eller bearbetas tills de reduceras till en pasta. Till denna blandning läggs basilikablad och grovt salt. Ingredienserna mals ihop tills de är krämiga och sedan blandas osten och lite olivolja.
Om du gör röd pesto tillsätts soltorkade tomater eller röd paprika istället för basilikablad. Mandel ersätts ibland med pinjenötter, och vissa varianter blandar myntablad med basilikan. Den sicilianska versionen lägger till tomat och minskar mängden basilika.
Veganer konsumerar inga animaliska produkter eller biprodukter, inklusive kött, mejeriprodukter och honung. Som ett resultat är vegansk pesto en variant av det traditionella receptet som eliminerar eller ersätter ostingrediensen. De flesta veganska pestorecepten eliminerar antingen osten eller innehåller fler pinjenötter eller en annan nöt som cashewnötter eller valnötter. Vissa veganska pestorecept kan också kräva lite misopasta, som tillför den sälta som normalt genomsyras av osten.
Vegansk pesto efterliknar i allmänhet konsistensen och smaken av traditionell pesto och kan serveras på samma sätt. Pasta som trofie eller trenette serveras vanligtvis med pesto, och såsen kan användas på pizza. Pesto kan även användas som topping på tomater och kokt potatis. Pesto serveras också traditionellt på skivat nötkött, men veganer skulle inte konsumera köttet och därför bör vegansk pesto inte erbjudas en vegan på detta sätt.
Många olika sorters nötter och grönsaker kan användas för att göra vegansk pesto och för att inkludera näringsrik mat i en kräsen ätares kost. Ersätt basilika med spenat och persilja och använd valnötter och näringsjäst för att minska fettet och öka näringsvärdet. Andra veganska varianter kan kräva koriander, pumpafrön och chilipulver. Möjligheterna är nästan oändliga.
Vissa traditionella och icke-italienska versioner av pesto är naturligt veganska och behöver inte modifieras för att möta en vegans kostbehov. Variationen som är hemma i Provence, till exempel, kallas pistou och är gjord med endast basilika, vitlök och olivolja. Italienskinspirerade versioner som finns i Tyskland och Peru eliminerar ost och innehåller svarta oliver, svamp eller spenat.