Veganskt margarin är en form av margarin som tillverkas så att slutprodukten inte innehåller några animaliska produkter eller biprodukter. Även om margarin ibland anses vara ett mejerifritt alternativ till smör, tillsätts ibland föreningar som härrör från mejeriprodukter till margarin, även om märkningsbestämmelser inte alltid kräver att tillverkarna listar dessa föreningar som mejeriprodukter. Margarin är också till största delen gjord av oljor utvunna från växter, även om detta inte alltid är fallet; animaliska fetter tillsätts ibland, vilket gör det resulterande margarinet tydligt icke-veganskt. Palmolja, solrosolja, olivolja och sojaolja används ofta för att göra veganskt margarin utan tillsatta mejeriprodukter eller animaliska fetter. Precis som traditionellt margarin finns veganskt margarin i fasta barer eller i form av mjuka pålägg som använder ännu färre ingredienser i produktionen, även om de ibland inte innehåller tillräckligt med fett för att effektivt kunna användas för matlagning.
Under tillverkningen av margarin är ett av de första stegen att extrahera oljan från en växtbaserad källa som sojabönor eller oliver. Denna olja kan ibland extraheras med hjälp av en process som introducerar djurbaserade enzymer, vilket gör margarinet icke-veganskt. Samtidigt kan de växtbaserade oljorna ha tillsatta animaliska fetter för att öka konsistensen, för kostnadseffektivitet eller för att lägga till en specifik smakkomponent. I allmänhet använder veganska margarintillverkare en mekanisk process, såsom extrudering, för att ta bort oljan från ett ämne och använder inte animaliska fetter i produktionen. Ett fåtal tillverkare gör till och med veganskt margarin med maskiner som aldrig används för att bearbeta icke-veganska ingredienser, vilket innebär att det är liten chans att av misstag introducera icke-veganska ingredienser till den veganska produkten.
En annan aspekt av margarinproduktion är tillsatsen av fasta ämnen och emulgeringsmedel. För att hålla margarin i fast tillstånd bearbetas det ibland med mjölk och lämnar efter sig mejeriföreningar. Mjölksyra kan också läggas till margarin för att öka smaken och ge det mer av den välbekanta mejeri smaken av smör. När man gör veganskt margarin undviks dessa steg, vanligtvis genom att använda oljor som palmolja som inte är helt flytande vid rumstemperatur. Dessa oljor hydreras ibland delvis för att fullborda stelningen men blandas aldrig med mjölk eller ägg som vissa icke-veganska margariner är.
När de säljs kommersiellt är de flesta veganska margarin tydligt märkta som sådana. Det är osäkert att anta att ett margarin som inte är märkt som sådant är veganskt eller vegetariskt, eftersom det kan finnas små mängder animaliska biprodukter eller mejeriprodukter. Generellt sett kan det mesta veganska margarinet användas som vanligt margarin, även om fetthalten måste kontrolleras innan det används till bakning. Det finns också en större variation av märkbara skillnader i smaken av veganska margariner, eftersom så få ingredienser tillsätts för att maskera oljornas naturliga smaker.