Vegansk curry är en variant av traditionell curry som inte innehåller några animaliska eller animaliska ingredienser som kött, fisk eller mejeriprodukter. Curry är en generisk term som används för att referera till en mängd olika rätter som vanligtvis görs med kryddor som gurkmeja och spiskummin, även om det inte finns någon speciell ingrediens förknippad med alla curryrätter. En curry är som en soppa eller gryta som ofta serveras med ris eller roti eller konsumeras på egen hand. Många curryrätter är naturligt veganska och kräver inga modifieringar för att anpassa sig till veganska kostpreferenser.
En typisk curry är som en rejäl soppa eller gryta, även om det ursprungliga tamilska ordet kari bokstavligen betyder sås. Grönsaker, kött eller en kombination av de två tillagas med kryddor och eventuellt kompletterande sås. Kryddor kan innehålla gurkmeja, koriander och spiskummin. Såsen eller såsen kan göras med allt från kokosmjölk till ghee till en pasta av tomater eller chili. Ingredienserna varierar stort från region till region beroende på lokala kulinariska smaker.
En vegansk kost undviker att konsumera eller köpa animaliska produkter och biprodukter. Detta inkluderar att undvika uppenbara föremål som kött, kyckling och mejeriprodukter samt inte så självklara produkter som honung och raffinerat socker. Eftersom honung produceras av bin, kommer många veganer inte att konsumera den. Dessutom filtreras många raffinerade sockerarter med kol från djurben eller förkolnade ben. Även om sockret inte innehåller förkolnade djurben, användes ämnet vid tillverkningen av produkten och därför kommer många veganer att välja råsocker eller turbinadosocker istället.
En vegansk curry kommer därför att eliminera eller ersätta alla ingredienser som kommer från djur. Istället för kyckling eller räkor kan en vegan innehålla tofu eller seitan. Ghee, eller klargjort smör, är inte lämpligt för veganer och skulle antingen elimineras eller ersättas med veganskt smör. Alla mejeriprodukter som serveras med en curry skulle också ersättas med deras veganska motsvarigheter när man gör en verkligt vegansk curry.
Många curryrätter är naturligt veganska och kräver ingen modifiering. Vegetabiliska curryrätter är ofta veganska såvida de inte är gjorda med ghee, fisksås eller någon annan icke-uppenbar animalisk biprodukt. När man beställer curry på en restaurang kan veganer alltid be sina servrar att se till att curryn de vill ha är fri från animaliska produkter.
Recept på vegansk curry kräver ofta kokos eller någon annan typ av mjölkfri mjölk som soja eller rismjölk. Grönsaksfond är också en vanlig sås- eller såsingrediens i vegansk curry. Currypasta eller pulver används ofta för att lägga till smak, även om individuella kryddkombinationer också är typiska. Veganska curryingredienser, smaker och texturer kan variera lika mycket som den traditionella rätten.
Curryrätter är typiska för indiska, pakistanska och thailändska rätter. De serveras också ofta i Bangladesh, Sri Lanka och andra sydostasiatiska länder. Curryns popularitet har spridit sig utanför den indiska subkontinenten till Storbritannien såväl som Japan och Jamaica.