Vada pav är en vegetarisk gatumat som har sitt ursprung i Maharashtra i västra Indien. Termen i sig är på marathi, Maharashtras officiella språk och kan också stavas som ”wada pav.” Den kallas ibland för ”fattigmansburgaren” och består av en kryddig potatisdumpling inklämd mellan två rutor mjukt bröd.
Tros vara skapandet av en lokal snacksförsäljare i Maharashtra som heter Ashok Vaidya, vada pav är en extremt populär gatumat i Mumbai, Maharashtras huvudstad. Den kom förmodligen till i början av 1970-talet. Klimpen är också känd som ”batata vada”, en marathisk term som översätts som en vada, eller klimp, gjord av potatis eller batata. Det mjuka brödet som används, kallat ”pav”, är en osötad typ av bröd.
Denna delikatess är en av de enklaste matvarorna att göra eftersom dumplingen i huvudsak är en blandning av kokt potatis, lök och korianderblad, tillsammans med ingefära-vitlökspasta och grön chili. Den mosade blandningen görs till små kotletter och doppas sedan i en smet av kikärtsmjöl. Den friteras sedan tills den får en härlig gyllene färg. Vanligtvis serveras mellan två skivor mjukt bröd, ett sortiment av chutneys kan följa med.
Rätten har fått ikonisk status i Indien på grund av rikedomen av de inblandade smakerna och texturerna. Den kryddiga potatiskotletten, det mjuka brödet och de syrliga chutneyerna är en mycket potent kombination. Vanligtvis serveras vada pav med grön chutney och röd vitlökschutney. Vissa försäljare serverar den också med en söt tamarindbaserad chutney. Det finns många olika recept för att skapa vada pav, som anses vara en kultmat på Mumbais gator. Det är en av de billigaste gatumaten som finns.
Denna utsökta grab-on-the-go-måltid är mycket tillfredsställande, och vissa uppskattningar säger att 200,000 XNUMX av dem konsumeras dagligen bara i Mumbai. Vada pav är ett av de bästa tesnacken som serveras i Maharashtra, och det har också blivit ganska populärt i Gujarat. Gatuförsäljare säljer dem på många ställen, som tågstationer, busstationer och runt högskolor och kontorsområden.
Vissa entreprenörer försöker skapa kedjor av vada pav-butiker och ta denna gatumat utomlands. För det mesta anses ”Bombay-burgaren” fortfarande vara ”fattigmansmat” eftersom den är så prisvärd. Många varianter av denna maträtt finns nu i överflöd; vissa innehåller ost, samosas och andra element. Några av de mer innovativa preparaten handlar om att grilla eller tillaga den i olika stilar, till exempel den kinesiskinspirerade Schezwan vada pav. Det finns till och med en Jain vada pav som är gjord utan vitlök och lök.