En sydindisk mat, vada är en typ av fritter eller munk gjord av malda linser eller bönor, kallad dal, och kryddor. Vada brukar ätas som mellanmål och är en populär festivalmat i många delar av Indien. Dessa friterade fritter kan även ätas till frukost eller annan måltid. Det finns få skillnader mellan versionerna av vada, men de flesta handlar om vilken typ av linser som används.
Dal är huvudingrediensen i vada. Urad eller chana dal används vanligtvis, även om ibland också urad blandas med moong dal. Urad dal, även kallad svart gram, är en typ av böna som är vanlig i Indien. Vada gjord med urad dal kallas normalt uzhunnu vada, medan om chana dal, eller svarta kikärtor, används kallas rätten parippu vada. Vilken typ som än väljs mals dalen till en pasta innan den ingår i rätten.
Lök och grön chili tillsätts också normalt, och flera kryddor är vanliga tillsatser. Salt och svartpeppar samt curryblad och ingefära ingår normalt. Vissa versioner kan även lägga till garam masala och spiskummin. Bakpulver tillsätts också ofta.
För att göra vada, sköljs dal först och blötläggs sedan i flera timmar. Efter blötläggning mals den i en mixer med en liten mängd vatten för att göra en tjock pasta. Vissa versioner kommer att lägga till salt och fortsätta att mala linserna. Blanda helt enkelt de andra ingredienserna i pastan när den tagits ur mixern. Ofta får blandningen vila en kort stund innan den formas eller tillagas.
När det är klart kan pastan göras till biffar. Biffar kan vara fasta eller kan bearbetas till tjocka ringar, liknande munkar. Efteråt friteras de i olja. Om det inte bildades biffar, hälls smeten helt enkelt med en sked i den heta oljan. Dessa indiska munkar steks i portioner tills de fått en gyllene färg. Sedan kan de rinna av på hushållspapper innan servering.
Vada serveras normalt med en chutney – ofta kokosnöt – eller med sambhar, en typ av grönsaksgryta. När det äts runt frukost är chutney den populäraste sidan, men för mer rejäla måltider är sambhar ofta det önskade valet. Rasam, en sorts soppa, kan också väljas till dessa fritters. Vada serveras ofta på festivaler och är särskilt populärt under den hinduiska festivalen Onam.