Torkad potatis har torkats noggrant och sedan bearbetats till pulver, mycket fina flingor eller granulat, även om de kan torkas som skivor, tärningar eller strimlor av potatis också. Dehydrerad, eller torkad, potatis används i förpackade livsmedel och livsmedel som serverar livsmedel, som ingredienser i andra livsmedelsprodukter och även i industriella tillämpningar. Miljontals amerikanska ton (1 US ton = 0.91 ton) potatis torkas varje år av industrin, och många människor torkar sin egen potatis hemma också.
Alla potatisprodukter som har fått bort fukten kan kallas uttorkad potatis. De flesta bearbetas av stora industrianläggningar som förpackar dem i ett antal former för en mängd olika livsmedelsprodukter. Livsmedelsprodukter gjorda med torkad potatis är populära eftersom med vattnet borttaget, är potatis mycket lättare, vilket resulterar i lägre fraktkostnader för torkade potatisprodukter. Dessa typer av produkter har mycket längre hållbarhet än hel potatis.
Potatis som ska torkas är vanligtvis skalad, tvättad, skuren och blancherad eller ångad. De kan skäras på ett antal sätt, inklusive skivor, kuber eller strimlor, beroende på deras avsedda användning. Potatisen torkas sedan i stora industriella dehydratorer, som i huvudsak är lågtemperaturugnar med mycket torra cirkulerande luftströmmar som torkar potatisen utan att egentligen koka den ytterligare. Denna process görs ofta helt med ett system av transportörer, för kontinuerlig produktion, snarare än i partier.
När potatisen är torkad kan den vidarebearbetas eller förpackas. Dehydrerad potatis mals eller pulveriseras ofta till ett pulver, som återhydreras och sedan bearbetas till enhetliga fina flingor eller granulat och sedan torkas igen. Dessa typer av produkter säljs som snabbpotatis eller snabbpotatismos och är en vanlig närmat för kockar och kockar som inte vill krångla till att göra potatismos från grunden. Uttorkat potatispulver mals ibland mycket fint och säljs som potatismjöl, som används i bakning och som förtjockningsmedel.
Många andra livsmedelsprodukter är gjorda av uttorkad potatis. Förpackade blandningar som innehåller skivad, torkad potatis och ett sås- eller kryddpaket är en mycket vanlig stormarknadsvara. Torkad strimlad potatis används för hashbrun potatis, och torkad potatiskuber används i soppblandningar och andra förpackade livsmedel. Potatischips är ett populärt mellanmål som görs genom att pressa en pasta gjord av torkade potatisflingor eller pulver till former som liknar traditionella potatischips, som sedan bakas eller steks. Många människor torkar sin egen potatis hemma i en vanlig mattorkare för långtidsförvaring.