En unik amerikansk dessert som först bakades i en gjutjärnspanna, ananas upp och ner kakan är en av landets mest älskade godis. Den här tårtan har funnits i 80 år eller så och är fortfarande populär. Boxtårtblandningar trycker fortfarande recept på upp och nedvända kakor på sina sidor, och receptet finns också på burkar med ananasringar.
En kaka med ananas upp och ner är en fuktig gul kaka och när den vänds upp och ner på en tallrik, har den ananasringar på toppen, var och en med ett maraschino-körsbär i mitten. En farinsockerglasyr täcker kakan också.
Som nämnts ovan har den upp och nervända kakan funnits ett tag. En av de första omnämnandena av denna tårta kommer från en kokbok från Seattle, Washington som publicerades 1924. Ett recept på den upp och nervända kakan dök upp i ett guldmedaljmjöl 1925. Konserverad ananas var lättillgänglig då och mycket populär. Dessutom hade de flesta kockar en gjutjärnspanna i sina kök, även om de inte hade snygga bakverk. En tårta som gick att baka antingen i ugnen eller på spisen var alltså ett bra recept. Ananasringarna och körsbären placerade på den upp och nedvända kakan gjorde en attraktiv dessert även nybörjare kockar kunde ta itu med.
Ananas introducerades i USA i mitten av 19-talet och blev en omedelbar hit. De flesta tyckte att de gillade ananas, och att konservera det var ett bra sätt att få färsk frukt till dem som sällan kunde köpa den. Det var naturligt då att recept med dessa vackra ananasringar skulle bli populära. Upp och ner tårtan blev en hit på fester och fester över hela landet.
En upp och nervänd kaka börjar med en gjutjärn eller annan tung, ugnssäker stekpanna. Farinsockerglasyren påbörjas i pannan med smör och mörkt farinsocker. När denna blandning har lösts upp på låg värme läggs ananasringarna ovanpå. Körsbär läggs sedan med skuren sida upp, i ananasringarna. Kocken vänder sedan den gula kaksmeten (ibland smaksatt med ananasjuice från burken) i stekpannan och fördela den jämnt över. Pannan går in i ugnen, uppvärmd till 350 grader Fahrenheit (175 grader Celsius) och kakan gräddas i 25 till 30 minuter, eller tills en kakprovare kommer ut ren.
Kakan får stå i 5 till 10 minuter efter att den tagits ur ugnen. Kocken kör sedan en kniv eller spatel runt kanten på kakan och placerar en stor tallrik över toppen. Pannan vänds upp och ner och kakan ska komma ut på tallriken, med glasyren som rinner över toppen och sidorna. Den ska serveras varm. Upp och ner kaka kan också göras med persikor eller annan saftig frukt som plommon eller jordgubbar.