Ugnsstekt kyckling är en tillagningsmetod som ger kyckling en krispig, knaprig ytterbeläggning som liknar traditionell friterad kyckling. Kyckling tillagad i ugnen innehåller mindre fett och kalorier än kyckling stekt i olja. Den yttre beläggningen av kyckling stekt i ugnen är ringlad eller sprayad med en liten mängd olja. Ugnens totala värme och den lilla mängden olja kombineras för att ge en krispig yttre beläggning. Beroende på ingredienserna innehåller kyckling stekt i ugnen ungefär en tredjedel mindre fett än kyckling stekt i varm olja.
En av fördelarna med ugnsstekt kyckling är kontroll över vilken olja som används för att uppnå den krispiga ytterbeläggningen. Traditionell stekt kyckling tillagas vanligtvis i raps, majs eller vegetabilisk olja. Att laga kyckling i ugnen öppnar för valet av matoljor. Smör och olivolja lämpar sig till exempel inte för stekning på spisen men fungerar bra till bakning. Dessa lättare oljor ger distinkta smaker som inte är möjliga i traditionell stekt kyckling.
Beläggningsingredienserna för klassisk friterad kyckling är begränsade. De flesta pann-stekt kycklingrecept kräver att kycklingbitarna doppas i mjöl eller en mjölbaserad smet innan de tillagas i het olja. Ugnsstekt kyckling erbjuder ett bredare utbud av beläggningsalternativ. Kycklingbitarna kan beläggas med krossade cornflakes, rostade brödsmulor eller krossade kex. Snabbpotatisblandning kan användas, och det finns också färdigförpackade beläggningsblandningar.
Det tar längre tid att tillaga ugnsstekt kyckling än att tillaga traditionell stekt kyckling. Kyckling stekt i varm olja på spisen utsätts för höga temperaturer. Dessa höga temperaturer tillagar både kycklingens yttre beläggning och kycklingköttet på kort tid. När kycklingen tillagas i ugnen tillagas köttet först och den yttre beläggningen blir knaprig mot slutet av tillagningstiden. Även om traditionell stekt kyckling kräver mycket av kockens tid för att övervaka och vända kycklingbitarna, kan kyckling som stekts i ugnen lämnas att tillaga på egen hand.
Det finns en mängd olika recept på ugnsstekt kyckling. Vissa kräver att kycklingen doppas i en vätska innan den täcks av beläggningen. Denna process använder vätskan för att hjälpa den yttre beläggningen att fästa vid kycklingen. Vätskan kan vara uppvispade ägg, smält smör eller mjölk. Kryddor som vitlökspulver, paprika eller timjan läggs till de yttre beläggningsingredienserna innan kycklingbitarna beläggs med blandningen.