Tzimmes är en judisk maträtt med stuvade grönsaker och frukt, traditionellt serverad som tillbehör på Rosh Hashanah. Ingredienserna kokas långsamt på låg värme, vilket gör en tjock kompott. Recepten varierar i olika regioner och till och med i olika familjer, vilket ger varje rätt en personlig touch, men en traditionell tzimme görs vanligtvis med morötter, honung, torkad frukt och ibland bringa, vilket ger sötma till nyårsmåltiden.
Recepten kan variera mycket och kan likna lite varandra. Morötter är oftast huvudingrediensen, men sötpotatis har ibland ersatts. Ytterligare grönsaker, särskilt rotfrukter som potatis, kan inkluderas, och kött som bringa är valfritt.
Olika kombinationer av russin, katrinplommon, äpplen och andra frukter kan inkluderas. Kryddor som kanel eller muskot kan också tillsättas. Andra recept är gjorda med endast frukt.
Att inkludera tzimmes i Rosh Hashanah är en gammal tradition som spåras tillbaka till Tyskland och Östeuropa. Mat sötad med honung traditionellt ingick i judiska nyårsfirande i hela regionen. Vinterrotfrukter som morötter och torkad frukt var lätt tillgängliga även i detta kalla klimat, vilket sammanförde huvuddelarna i denna maträtt.
Ingredienser som används i tzimmes, särskilt morötter, har också en symbolisk betydelse. Det jiddische ordet för morot är merren, ett ord som också kan betyda ”att öka”, en påminnelse för matgästerna att göra mer nytta under det kommande året. Vissa noterar också att skivade morötter liknar guldmynt och antyder att de också kan representera en önskan om välstånd under det nya året.
Stavningsvariationer är vanliga, och rätten kallas vanligtvis tsimmes, tzimmis eller tsimmis. Ordet tzimmes är jiddisch, och förutom att hänvisa till denna söta rätt, kan ordet syfta på en röra eller ett tjafs eller besvär. ”Gör inga stora tzimmes” är en vanlig judisk fras och ett sätt att tala om för andra att inte komplicera saken.
Rättens namn kan vara en referens till receptets komplexitet och arbetet med att förbereda grönsakerna och frukterna, eller det kan hänvisa till hur den här rätten grytor tills ingredienserna löser sig till en homogen ”röra”. Det kan också härledas från de tyska orden zum essen, som betyder ”att äta”, eller en variant av det engelska ordet ”sjuda”. Det är möjligt att mer än en av dessa faktorer gick samman för att ge receptet dess namn i lite ordlek.