Txakolina är ett vin som produceras i Baskien. Det uttalas choc-o-LEE-na. I Spanien ersätts den skrämmande baskiska stavningen ofta med den mer fonetiska chacolí. Det finns många varianter av vinet, men den vanligaste karaktäriseringen är ett ljust, kolsyrat vitt. Det förenande kännetecknet för alla sorter är att de huvudsakligen är gjorda av druvor som är infödda i Baskien: den vita Hondarribi Zurri och den röda Hondarribi Beltza.
Vinet har kungliga rötter i baskisk tradition. Det var ursprungligen drycken från baskiska kungligheter, bevarad endast för samhällets högsta nivåer. Txakolina var full för att fira milstolpar; när Juan Sebastian del Cano återvände till Baskien som den första mannen att kringgå världen, serverades vinet vid firandet av hans hemkomst.
Modern Txakolina finns i tre ursprungsvalörer. Den vanligaste är Getariako Txakolina, från Getariako eller Guetaria-regionen. Detta är källan till den allmänna uppfattningen om vinet. Det är ett mycket surt, kolsyrat vitt vin. Getariako-producenter omfamnar vinets historiska betydelse. Den största vingården, Ameztoi, trycker fortfarande ett porträtt av del Cano på sina etiketter.
En andra valör är Bizkaiko Txakolina. Denna region har mer variation i sina viner – den producerar till och med några röda. Odlarna och vinmakarna försöker återerövra vinets historiska karaktär, som i första hand var rött fram till 19-talet. En sjukdom ödelade baskiska vingårdar och odlarna började fylla på åkrarna. Baskiska tjänstemän utnyttjade omsättningen för att uppmuntra en övergång från röd till vit produktion för att undvika att konkurrera med omgivande regioner.
Arabako Txakolina är den tredje valören. Det grundades 2003 av 12 lokala druvodlare. De blandar sina Hondarribi Zurri-druvor med tre franska sorter: Gros Manseng, Petit Manseng och Petit Courbu.
White Txakolina dominerar Baskien, där det dricks på tapasbarer. Vinet är känt som en bra kombination för skaldjur. Baskerna är ägnade åt vinet och dricker det vita även med kött som traditionellt kombineras med tunga röda.
De Maisons Selections importerar vinerna till USA, den enda andra stora marknaden för Txakolina. Den importerar mestadels vita sorter, men importerar också nästan all röd och Ameztoi rosé som produceras eftersom baskerna starkt föredrar vita sorter. 2009 importerade De Maisons 111,000 1,200 flaskor av det baskiska vinet, upp från 2001 XNUMX flaskor XNUMX.