TVP, eller texturerat sojaprotein, är en köttersättning gjord av sojamjöl. Produkten används i många typer av frysta och konserverade vegetariska produkter som finns i hälsokostbutiker och andra butiker. TVP finns också som en fristående produkt och kan ersätta nötfärs i många recept.
Endast sojabönor som har genomgått en process för att ta bort fettet används för att skapa texturerat vegetabiliskt protein. Mjölet bildas och uttorkas och lämnar ett ämne som har det allmänna utseendet som nötfärs som har smulats och brynts. Medan fetthalten minskar kraftigt, behåller produkten alla andra näringsämnen som finns i sojabönor. Detta hjälper till att göra denna köttersättning till en utmärkt källa till vegetabiliska proteiner som kan hjälpa till att ge bränsle till kroppen och främja god matsmältning.
En viktig fördel med användningen av TVP är att produktens struktur. Eftersom konsistensen är väldigt lik den hos köttfärs, fungerar köttersättningen mycket bra i recept på grytor, soppor, kassler, spaghettisåser och även köttfria hamburgare. Även om ingen kommer att blanda ihop smaken av TVP med köttfärs, absorberar produkten lätt smaker från kryddor och örter. Detta attribut, i kombination med den välbekanta texturen, gör det möjligt att tillaga köttfria rätter som är välsmakande och mättande.
För människor som inte gillar att laga mat finns det ett antal frysta och konserverade produkter som använder TVP för att skapa köttliknande förrätter. Det finns konserverade biffar som är ungefär som Salisbury-biffar, liksom andra produkter som är formade och smaksatta för att likna biffar, hamburgerbiffar och till och med korvbiffar. För frysta förrätter finns texturerat vegetabiliskt protein i köttfria köttfärslimpor, lasagne, frysta spaghettisåser och ett antal konserverade soppor och grytor.
Kockar som föredrar att laga mat hemma kan också hitta TVP i påsar och behållare som liknar mjölkkartonger. Denna torra produkt kan återhydreras genom att tillsätta vatten eller grönsaksbuljong och sedan läggas till kassler eller kombineras med bindemedel för att bilda biffar som är lämpliga för bakning eller stekning i pannan. Denna proteinprodukt är också idealisk för inkludering i hemgjorda såser, soppor och grytor.
Det finns ett antal receptböcker på marknaden idag som gör det möjligt att förbereda långtidsfavoriter med TVP. Medan produkten tenderar att kosta något mer än köttfärs, är hållbarheten betydligt längre, och fett- och kolesterolhalten är mycket lägre. Samtidigt är texturerat vegetabiliskt protein en utmärkt näringskälla. För människor som vill minska eller ta bort rött kött från kosten är TVP ett utmärkt alternativ.