Även känd som svartfröade bönor eller helt enkelt svarta bönor, sköldpaddsbönor är bönor som kännetecknas av sin svarta hud över ett ljust solbrunt eller krämigt kött. Sköldpaddsbönor tenderar att vara något mindre än andra typer av bönor, och ger en något söt smak till alla recept som kräver att bönorna tas med. Bönorna är infödda i Sydamerika och odlas nu i flera delar av Mexiko och Karibien och ingår ofta i många olika mexikanska och latinamerikanska recept.
Det finns en viss meningsskiljaktighet om vad som är äkta sköldpaddsbönor. Vissa anser att alla typer av bönor med svart skal med rätta kan kallas en sköldpaddsböna. Andra menar att det finns flera varianter av svarta bönor, där sköldpaddsbönor är något mindre och lite sötare än resten. En annan tankegång hävdar att endast svarta bönor som torkas och lagras för senare användning verkligen kvalificerar sig som någon typ av sköldpaddsböna, medan andra tror att så länge bönan har ett svart skal och ett ljust kött spelar det ingen roll om bönorna är färska, konserverade eller torkade.
Bönorna tenderar att behålla mest smak när de tillagas färska eller när torkade bönor används. När du använder den torkade typen rekommenderar många lantkockar att du placerar bönorna i en stor skål och täcker bönorna helt med vatten. Bönorna ska få dra över natten för bästa resultat sett till konsistensen.
Innan du kokar sköldpaddsbönorna bör de tömmas ordentligt och sköljas i ett durkslag. När bönorna är klara för tillagning bör de läggas i en kastrull. Det finns ett antal olika sätt att krydda bönorna, inklusive användning av en liten mängd salt och lite olivolja. För personer som föredrar smaken av kött i sina bönor, är det vanligtvis tillräckligt att lägga till en liten mängd skinka för att ge den perfekta mängden krydda.
Det finns många olika sätt att servera de beredda bönorna. Ett tillvägagångssätt är att servera de kokta sköldpaddsbönorna på en bädd av stekt eller vitt ris. Bönorna kan också användas vid beredning av hemmagjord chili, eller som en av ingredienserna för att göra en sås till olika typer av pasta. Det är också möjligt att använda de kokta bönorna i en mängd olika kassler och soppor, vilket gör det enkelt att använda alla kokta bönor som kan vara överblivna från tidigare måltider.