Turbinadosocker är ett sockerrörsbaserat, minimalt raffinerat socker. Den är medelbrun till färgen och har stora kristaller. Det förväxlas ofta med traditionellt farinsocker på grund av dess ljusbruna färg, men det är gjort på ett annat sätt. Många anser att det är hälsosammare än både vitt och brunt socker, eftersom det i allmänhet är mindre bearbetat och raffinerat.
Användning och förvaring
Recept som kräver turbinadosocker tenderar att använda det som en ersättning för traditionellt farinsocker. Den innehåller mer fukt än vanligt vitt eller brunt socker, vilket kan vara bra i saker som kakor eller muffins. Däremot bör man inte ersätta bordsocker med turbinado i recept som redan har flera ingredienser som ger fukt, för att undvika att slutprodukten blir fuktig. Det är ibland möjligt att använda turbinadosocker i recept som dessa genom att minska mängden av en annan fuktgivande ingrediens eller använda mindre socker än vad som krävs, men det kan krävas lite experiment för att få slutprodukten att komma ut korrekt.
Turbinadosocker är en populär topping för kanelkakor och rostat bröd, och används ofta i graham cracker piecrusts. Kockar kan också använda den på krämkola, eftersom den smälter och karamelliserar bra. Med tanke på dess högre fukthalt kan den stelna om den utsätts för för mycket luft. Tillverkare rekommenderar att den förvaras i en lufttät behållare på en sval, mörk plats.
Tillverkning
Turbinadosocker görs genom att den första pressningen av juice från sockerrör tas och långsamt värms upp för att förånga vattnet ur den. Detta får den att kristallisera. För att slutföra torkningsprocessen snurras sedan kristallerna i turbiner eller centrifuger. Däremot är vitt socker ofta mycket tyngre bearbetat och görs vanligtvis vitt genom att använda ett avfärgningsfilter som benkol för att ta bort dess naturliga färg. På samma sätt är mycket farinsocker faktiskt vitt socker med melass tillsatt tillbaka i det för att färga det.
Hälsofördelar
Vissa tror att turbinadosocker är ett hälsosammare alternativ till andra sötningsmedel eftersom det genomgår mindre bearbetning och därför behåller mer av de näringsämnen som finns i sockerrörsjuice. Dessutom gör dess tillverkningsmetod den lämplig för veganer, eftersom inga animaliska biprodukter används. En tesked (ca 4 gram) innehåller ungefär en lagom mängd kalcium och kalium förutom en försumbar mängd järn. En kopp (250 g) av detta sötningsmedel innehåller också magnesium, fosfor och natrium.
Liknande produkter
Andra produkter som liknar turbinadosocker inkluderar demerara och muscovadosocker. Båda är oraffinerade och lätt bearbetade, men demerara är mycket ljusare i färgen än muscovado, och något mindre fuktig. Alla tre kan i allmänhet ersättas med varandra i recept, även om muscovado har mycket fukt och en mycket stark smak, och kan därför ibland användas i mindre mängder för att uppnå önskad effekt. Om man går åt andra hållet, från turbinado eller demerara till muscovado, måste kockar lägga till lite melass till sockret för att det ska bli tillräckligt fuktigt.