Tryffelrisotto är en risrätt som består av ris, fond, tryffel, krydda och smör eller olja. Vissa människor ersätter tryffelolja med faktiska tryffel i denna maträtt på grund av de höga kostnaderna för de flesta tryffel. Ris som har kort eller medelkornigt är den bästa typen av ris att använda till risotto.
Risotto är en krämig maträtt som får sin krämiga konsistens från samspelet mellan risstärkelsen och fonden som används för att koka riset. För att göra tryffelrisotto värms smör eller olja upp, ris tillsätts och fräs i ett par minuter och sedan tillsätts tryffel och fond långsamt. Efter varje tillsats av fond rörs riset om. Risotton rörs kontinuerligt i cirka 20 minuter tills den fått en krämig konsistens och riset är genomkokt.
Tryffel är relativt svår att hitta och skördesäsongen är relativt kort, så de är oftast väldigt dyra. Många människor tycker att trots priset är tryffel väl värd kostnaden och kan förhöja många rätter. Även om det finns många recept på risotto, anses tryffelrisotto av många människor vara det ultimata risottoreceptet på grund av smaken och aromen av tryffel. De har en mycket distinkt arom och smak som kompletterar rätten väl.
För att undvika de orimliga kostnaderna för tryffel använder många istället tryffelolja. Även om denna olja har en smak som liknar faktiska svamptryffel, är den vanligtvis inte smaksatt av dem. Tryffelolja är vanligtvis en olivolja som har smaksatts för att smaka som tryffel. Den finns i både vita och svarta varianter, precis som faktiska tryffel. Även om tryffelolja kanske inte är den äkta varan, tror många att den gör ett bra jobb med att smaksätta tryffelrisotto.
Längden på riskornen gör skillnad när man lagar mat med risotto. Ris som är kort- eller medelkornigt är bäst att använda i tryffelrisotto eftersom det tenderar att vara kladdigare än långkornigt ris. Arborio, vialone nano och carnaroli är tre sorters ris som fungerar bra när man gör risotto. Varje typ är inte lättillgänglig på varje ort, men en av de tre kan vanligtvis köpas, antingen i en specialbutik eller över Internet.
Tryffel brukar vara dyrt, så många övar på att göra risotto innan de köper tryffel. Ingredienserna i rätten kan ändras, men de grundläggande stegen för att göra risotto är desamma från recept till recept. Trots rättens till synes enkla karaktär tar det ibland någon några försök för att fullända rätten.