Tryffelmousse är en form av salta mousse som är gjord av tryffel, de ätbara fruktkropparna från svampsläktet Tuber. Denna maträtt har sitt ursprung i det franska köket och tenderar att vara extremt rik och mycket smakrik. När tryffel är säsong står ofta tryffelmousse på menyn på franska restauranger; kockar kan också prova att göra sina egna hemma. Franska delikatesser och specialbutiker kan också ha tryffelmousse ibland, även om kvaliteten på rätten kan variera.
Vanligtvis görs tryffelmousse genom att blanda tryffel och foie gras för att skapa ett rikt, krämigt pålägg som nästan är som patê. Andra ingredienser som grädde, svartpeppar och ibland konjak kan också tillsättas, beroende på kockens smak. Fokus för rätten är definitivt tryffeln, så helst används få ingredienser för att låta stjärningrediensen glänsa. Den resulterande moussen kan formas i en moussering eller liknande form så att den kan vändas ut på ett fat, eller så kan den serveras direkt från en skål.
Vissa kockar tror att tryffel är en av de mest fantastiska maträtterna i världen. Dessa knöliga fruktkroppar kanske inte ser så mycket ut, men när de rengörs och skärs släpper de en otrolig arom, som varierar beroende på exakt art. Tryffel har också en rik, jordig, lerig smak som passar mycket bra med krämig foie gras. Tryffel har prisats i Frankrike i århundraden; de kan rakas över tallrikar för en subtil smak, eller läggas till rätter som sträcker sig från fyllning till pasta.
Tryffel är ökända för att vara ganska svåra att hitta. Tryffeljägare använder specialtränade hundar eller grisar för att nosa upp och upptäcka tryffel, och de tenderar att vakta sina skördeplatser noga. Det finns två högsäsonger för tryffel: vinter och sommar. Dessa svampar kan vara ganska dyra, speciellt vintertryffel, som har en delikat smak och arom som är mycket uppskattad. Om du råkar vara i ett område där färsk tryffel finns tillgänglig, leta efter fast tryffel med en stark doft, eller be en inföding hjälpa dig att plocka ut de bästa svamparna.
Om du vill göra din egen tryffelmousse, kom ihåg att en liten mängd tryffel räcker långt, eftersom dessa svampar är ganska starka. Som en allmän regel vill du använda cirka ett halvt uns (14 gram) tryffel för varje pund (ungefär ett halvt kilo) foie gras. Puréa foie graset innan du viker i finhackad tryffel; om du vill ha en krämigare tryffelmousse, vänd ner lite grädde också och tillsätt en nypa eller två knäckt svartpeppar för att förhöja smaken.