Trockenbeerenauslese, ofta förkortat till förkortningen TBA, är ett extremt sött dessertvin. Tillverkat av ett urval av individuellt handplockade druvor som har mognat ordentligt, är detta vin ganska dyrt. På grund av de stränga kriterier som måste uppfyllas för att ett vin ska kvalificera sig som en Trockenbeerenauslese, väljs de vissna druvorna vanligtvis ut av en erfaren individ eller vinodlare för att säkerställa deras kvalitet. På grund av det extra omfattande arbete som krävs för att producera sådant vin, stiger priset på Trockenbeerenauslese ofta till mycket över det genomsnittliga dessertvinet. Dessutom, eftersom klimatet måste vara så utpräglat varmt och torrt för att odla lämpliga druvor, är detta dessertvin inte alltid lättillgängligt.
Detta vin förblir troget sitt namns bokstavliga översättning av ”utvalda torkade bär.” Druvorna är så noggrant insamlade eftersom för att göra en framgångsrik Trockenbeerenauslese måste varje druva ha påverkats av ädelröta, som är en ”god svamp” även känd som botrytis. Ädelröta uppstår när druvor har blivit extremt mogna under mycket torra förhållanden. Druvor som upplevde ett torrare klimat snarare än ett fuktigt klimat är vanligtvis infekterade med denna form av grå svamp.
Vindruvor som har infekterats med ädelröta är i allmänhet skrumpna till ett russinliknande tillstånd. En gång i form av ett russin plockas dessa mycket söta druvor från vinstockarna. Ett sortiment av druvor, inklusive men inte begränsat till den populära Riesling, Gewürztraminer och Chardonnay, används för att göra varianter av Trockenbeerenauslese. Vissa mognar tidigare och har längre livslängd. Oavsett vilken druva som används för att göra dessertvinet, men vinet både smakar och doftar utpräglat sött.
Trockenbeerenauslese tillverkas dock inte alltid i Tyskland, även om den kan säljas internationellt. Eftersom detta vin inte är lika tillgängligt som många andra sorter väljer vinkännare ofta att köpa dessertvinet på en vinauktion. Detta vin varierar vanligtvis i färg från guld till orange. Vissa säger att det ser lite ut som honung på grund av sin tjocka konsistens.
Även om det är högt i pris, säljs Trockenbeerenauslese ofta på halvflaska på grund av dess nästan sirapsliknande tjocklek. Ett smuttande vin, det kan avnjutas som en drink efter middagen. Likaså kan den användas som en efterrätt tillsammans med en liten bit ost.