Sirapsvamp är en traditionell engelsk efterrätt gjord av ångande pudding tills den blir en lätt kaka som tillagas med en beläggning av söt sirap. Sirapen, som kallas sirap, är söt på ett sätt som är mer subtilt än rent socker och bakas i ett lager under puddingen, samt hälls ovanpå efter att svampen har tagits bort från matlagningsrätten. Det är lätt att förbereda sirapsvamp, med receptet som inte bara kräver mycket lite förberedelse, utan också är mycket förlåtande när det gäller tillagningstider och ingredienser. Den färdiga sirapsvampen serveras vanligtvis med vaniljsås, vispgrädde eller dränkts i sirap som har smaksatts.
Sötman i den ångade puddingen kommer huvudsakligen från två källor, strösocker eller farinsocker, och den tjocka sirapen som kallas sirap. Sirap är vätskan som finns kvar efter att de flesta sockerkristallerna har extraherats från sockerluten som produceras vid bearbetning av råsocker. Den kommer i en söt, lätt färgad form som kallas gyllene sirap, och en mycket mer robust och mörkare form som kallas svart sirap. De flesta sirapsvamprecept använder den lättare gyllene sirapen.
Det första steget för att göra en sirapsvamp är att skapa puddingen. Typiska ingredienser inkluderar mjukat smör, mjöl, ägg, strösocker och ibland mjölk. För att puddingen ska formas korrekt och koka ordentligt måste smöret som används vara så mjukt som möjligt utan att faktiskt smälta. Mjölet som används siktas normalt, igen för att säkerställa att puddingen kombineras till en jämn och slät smet. Mjölk kan användas, liksom vaniljbönor eller vaniljextrakt, för att få fram en mer kakaktig smak.
En panna tillagas genom att smörja insidan med smör och sedan hälla ett tunt lager sirap i botten. Brödsmulor pressas ibland in i sirapen så att den sista sirapsvampen har en slags söt skorpa på toppen när den är klar. Puddingen hälls i ugnsformen och formen täcks tätt med folie för att förhindra att vatten kommer in i pannan.
Pannan som innehåller puddingen placeras sedan i en ångkokare eller stor gryta och ångas i en timme eller mer tills den har stelnat. När det är klart får sirapsvampen vila och svalna en kort stund innan den vänds upp och ner och formas ut på ett serveringsfat. Mer sirap hälls över toppen av svampen. Vissa kommersiellt tillgängliga versioner av sirap är smaksatta med ingredienser som vanilj eller kola och kan användas för att ge kakan en annan smak.
När den serveras, åtföljs sirapsvamp vanligtvis av en enkel vaniljsås som är gjord av samma strösocker eller farinsocker som används i svampen. Vispad grädde kan också läggas på sidan. Smör, färsk frukt och en liten mängd tung grädde kan också serveras till efterrätten.