Torkat nötkött är också känt som beef jerky, som kan tillagas på en rad olika sätt – vissa mödosamma och andra lätta. Med en dedikerad dehydrator eller till och med bara ett blåsigt område och lite tålamod kan traditionella jerky göras i ett halvdussin etniska stilar, från pionjärer och indian pemmikaner till italienska och sydafrikanska. Andra föredrar att låta en dedikerad tillverkare göra sina ryckiga, liksom en annan sorts intensivt bearbetad torkad nötkött som kommer i en burk, som är känd som chipped beef. Det sistnämnda proteinet utgör mittpunkten i en ökända amerikansk militär-uppfödd maträtt som kallas creamed beef over toast.
Den ryckiga stilen på torkat nötkött är gjord för att hålla i flera månader, om den är ordentligt saltad och lagrad med precis rätt mängd fukt. Först skärs magert nötkött tunt, dunkas lätt och smaksätts med en blandning av kryddor som vitlökspulver, lökpulver, salt, peppar, Worcestershiresås, sojasås, honung och pepparflingor. Innan kryddningen, för att döda alla skadliga bakterier, kommer kockar också att släppa köttet i en kastrull med kokande vatten i högst 15 sekunder – en process som kallas blanchering.
Efter att köttet har tillbringat en hel dag i kylen med att marinera, kan det bli smakrikt torkat nötkött på några sätt. Ett sätt är att stapla skivorna på ställen på en dehydrator, som kan bli ryckig på mindre än en dag. En annan modern metod för att få traditionell smakande ryckig är att baka bitarna långsamt i en ugn inställd på sin lägsta temperatur. Bitarna läggs inte på ett plåt utan hängs istället upp från det översta ugnsgallret med tandpetare som sticks genom ena änden av skivorna. För att undvika att faktiskt tillaga köttet istället för att bara torka det, rekommenderar kändiskocken Alton Brown att stapla skivorna i rader av kaffefilter och sedan fästa travarna via bungee-snöre på framsidan av en fläkt som löper. Detta kommer att ta längre tid att torka ut köttet, men det kommer att behålla mer smak och konsistens.
Flisad nötkött är kanske en av de mer ikoniska typerna av torkat nötkött. Under andra världskriget användes dessa bearbetade torkade köttskivor för att mata trupperna med en måltid som heter creamed beef over toast. Enligt USS Little Rocks webbplats innebär marinens recept att lägga till skivor av torkat nötkött till en sjudande blandning av mjöl, mjölk, peppar, smör och Worcestershiresås, som sedan hälls rykande het över rostat bröd eller en engelsk muffins.
Även om torkat nötkött är det vanligaste, används andra proteiner regelbundet för att göra dessa långvariga godsaker. Viltkött, kalkon, buffel, älg, älg, bison och struts är vanliga ersättningar. Var och en ger en något annorlunda smak och konsistens.