Torkade syrliga körsbär är den urkärnade och uttorkade frukten från flera sorter av körsbärsträd. Montmorency är den vanligast odlade sorten av syrliga körsbär i USA som används för torkning, konservering och frysning. Uttorkningsprocessen tar bort det mesta av körsbärets vatteninnehåll, vilket förlänger hållbarheten för denna uttorkade frukt samtidigt som de flesta av näringsämnena behålls. Torkade syrliga körsbär kan förvaras i förseglade behållare vid svala rumstemperaturer med andra oförgängliga livsmedel. Färska söta körsbär förstörs snabbt, även med kylning, vilket gör torkade syrliga körsbär till ett mer bekvämt skafferi.
Syrta körsbär, som föredras för matlagning, förlorar inte sin smak som söta körsbär gör när de värms upp. Även om de oftast används i bakverk och desserter, finns torkade syrliga körsbär i en mängd olika recept. De kan användas istället för russin i alla recept, vilket ger en distinkt smak till rätten. Många människor äter dem som pålägg till flingor, yoghurt och glass, tillsatta i trailmix eller ensamma som mellanmål. Torkade syrliga körsbär kommer sötade, osötade eller chokladtäckta, och olika recept kan kräva en specifik typ.
Inte bara tilltugg och godis inkluderar körsbär, utan även huvudrätter och sallader. Grillade eller bakade kötträtter kan serveras med en torkad syrlig körsbärssås. En mängd olika recept på kassler, inklusive kött, vildris och torkade syrliga körsbär finns tillgängliga. De kan också läggas till fyllningsingredienser. Kycklingsallad med körsbär och nötter och spenatsallader med körsbär, rödlök och nötter är också populära recept.
Pågående forskning har upptäckt många hälsofördelar med körsbär. Deras höga antioxidantinnehåll kommer främst från de djupröda pigmenten som kallas antocyaniner. Klinisk forskning och labbstudier har visat att dessa antioxidanter minskar risken för hjärtsjukdomar och inflammationer. Länge använt som ett populärt botemedel mot gikt och annan ledvärk, har studier visat att syrliga körsbär också kan lindra muskelsmärta från ansträngande träning. Andra studieområden inkluderar körsbärs effekt på bukfett, sömnlöshet, cancer och metabolt syndrom.
Det syrliga körsbäret har sitt ursprung i Centralasien och odlades senare i Europa och sedan i Nordamerika. Det är mer tolerant mot olika klimat än sötkörsbärsträdet och är särskilt lämpat för förhållandena i norra USA och delar av Kanada. De flesta av de syrliga körsbären i USA odlas i Michigan. Globalt är stora producenter av syrliga körsbär bland annat Ryssland, Polen, Turkiet och Tyskland. Andra namn på syrliga körsbär är sura eller pajkörsbär.