Torkade svampar är uttorkade versioner av normala svampar. Torkning används för konservering och bulkbeställningsändamål. Processen ses som en alternativ konserveringsmetod för svampen genom att tillaga konserver eller mat på flaska som såser eller genom att inkludera dem i frysbar mat som pajer och pajer. Det finns två huvudsakliga torkprocesser: soltorkning och skåptorkning. Torkad svamp är lämplig för ett brett utbud av rätter och kök och kan göras till ett pulver för att smaksätta soppor och teer.
Svampar är den sporfrigörande delen av en svamp och kan hittas i olika delar av världen i åkrar, skogsmarker och växer i träd. Många, men inte alla, svampar är ätbara. Det finns ett antal som är giftiga eller har andra negativa effekter på människor om de äts. De flesta svampar äts bäst färska, men de har olika lång livslängd. Detta beror på deras höga fukthalt och, som ett resultat, kommer svampar som hålls under varma och fuktiga förhållanden att förgås tidigare.
Oavsett vilken torkningsprocess som används måste svampen först plockas. Detta görs vanligtvis för hand, eftersom det är viktigt att noggrant kontrollera varje svamp för kvalitet och fräschör. Om inte svampen torkas på samma sätt som örter, läggs de sedan på brickor. Syftet med torkningsprocessen är att ta bort cirka 90 procent av fukten från svampen.
Soltorkade svampar lämnas vanligtvis i solljus på en bricka. Detta är en billig och effektiv metod för att ta bort fukt om vädret är bra. Klar himmel, starkt solsken och låg luftfuktighet anses vara det bästa vädret för att torka svamp. Alternativa metoder för soltorkning inkluderar örttorkning, som går ut på att hänga svamp på krokar och placera svamp i en torr låda eller ett rum. Ett problem med soltorkade svampar är insekter som lägger ägg, men detta kan lösas genom att frysa svampen.
Skåpstorkning är effektivare än soltorkning, men innebär mer kostnader, eftersom torkskåpet kommer att kräva gas eller el för att fungera. Svamparna läggs på brickor och placeras i skåpet som sedan för torr, varm luft över svampen för att suga ut fukten. Ett potentiellt problem med skåptorkning är att om luften är för varm kommer svampen att förstöras. Bortskämda svampar är uppenbara genom förändringar i färg.
Torkad svamp kan göras av alla ätliga svampar som ostronsvamp, knappsvamp och shiitake. Alla matsvampar kan dock inte torkas. Corinus-släktets svamp smälter om den får torka. Torkad svamp passar till pastasåser, som ingrediens till en röra, till soppor och till andra såser. De kan också malas till ett pulver och användas som en smaksättningsingrediens.
Det kinesiska köket använder torkad svamp i ett antal rätter. Kineserna använder dem också som en ingrediens i ett antal traditionella kinesiska mediciner. Till exempel mals de till ett pulver och läggs till ett te i tron att det hjälper immunförsvaret.