En aprikos är en typ av liten, urkärnad frukt som växer över hela världen, inklusive USA, Frankrike, Grekland, Italien, Turkiet och Ryssland. Det anses allmänt ha en söt smak med en lätt syrlig underton, som liknar ett plommon eller persika. Även om frukten ofta avnjuts färsk, kan den torkas för att bevara frukten så att den kan ätas när det är lågsäsong. Torkade aprikoser är gjorda av skalade aprikoser som har tagit bort groparna och som är uttorkade. De kan användas råa eller kokta i en mängd olika söta och salta rätter.
Aprikoser kan torkas naturligt eller med användning av en kommersiell eller hemma dehydrator. Naturligt torkade aprikoser produceras vanligtvis genom att ta bort fruktens grop och skal och sedan lägga den på en plan yta, såsom en sten, utomhus tills solen torkar ut fruktens fukt. Processlängden kan variera beroende på luftfuktigheten och temperaturen i området, men ett vanligt intervall för torktid är från sex till nio dagar. Aprikoser som torkas artificiellt produceras vanligtvis med en dehydrator, en anordning som använder en låg, stadig värme för att långsamt dra ut fruktens fukt. Före torkning kan svaveldioxid, en kemisk förening, tillsättas frukten för att förhindra missfärgning.
När torkade aprikoser används i söta rätter är de vanligtvis blötlagda eller tillagade med en vätska, såsom vatten, vin eller juice. Vätskan tillför fukt till frukten och gör den fylligare och mjukare, vilket kan hjälpa till att förhindra att den torkar ut och blir seg om den används i recept som kräver en längre bak- eller tillagningstid. Ett av de mest använda söta recepten för den torkade frukten är kompott, en maträtt där aprikoserna tillagas med en kombination av vätska, såsom vatten, citrusjuice eller vin, och ett sötningsmedel, som honung eller socker, tills blandningen kokar och bildar en tjock sirap. Aprikoskompott kan ätas som den är, men serveras också ofta ovanpå glass eller yoghurt.
Torkade aprikoser är också ofta efterfrågade i salta recept. De tenderar att blötläggas eller kokas i vätska, liknande söta recept, för att bevara sin konsistens under uppvärmningsprocessen. Aprikoser används ofta i tjocka såser och grytor, särskilt en marockansk gryta känd som tajine, som får sin distinkta smak från den torkade frukten. Frukten anses allmänt passa bra med fläsk, fågel, kalvkött och nötkött.