Mangofrukter eller fruktbitar som har torkats kallas torkad mango. Det finns flera olika sätt genom vilka denna uttorkning sker, och ett antal olika orsaker till det också. För det mesta torkas mango som ett sätt att konservera. Torkade sektioner eller skivor är vanligtvis oförgängliga och kan avnjutas som ett mellanmål långt efter att färsk mango har gått under lågsäsong.
Torkad frukt som mango äts vanligtvis på egen hand, men kan också användas i bakning, som tillsats till flingor eller sallader, eller som en glasspålägg. Trailmixar och granola kan också innehålla torkade snacks som mango. Mango är vanligtvis ett billigt sätt att ge en smak av tropikerna till en mängd olika rätter.
Det finns två huvudstilar av torkad mango och tre primära uttorkningstekniker. När det gäller frukten är den vanligtvis antingen rå eller sötad. Sötad torkad mango har tillsatts socker eller annan fruktjuice för att förbättra deras smak och ofta även för att hjälpa frukterna att behålla sin färg under torkning.
För det mesta görs torkad mango med kommersiella dehydratorer. Dessa är tryckkammare där temperatur och relativ fuktighet kontrolleras noggrant. När färska mangoskivor placeras i denna typ av miljö, avdunstar vattnet i dem långsamt och absorberas i kammaren. Resultatet är en följsam, torkad mango som är redo för förpackning.
Kommersiell uttorkning anses vanligtvis vara en innovation på traditionella torkningsmetoder, som ofta involverade lite mer än solen. Mango är tropiska frukter som växer naturligt i det varma klimatet i Sydostasien. De växer också bra i delar av Sydamerika och Australien. Ursprungligen skulle bönder i mangorika samhällen bevara frukten genom att torka tunna skivor av den på träplankor vända mot solen. Denna metod används fortfarande i vissa delar av världen, även om större verksamheter vanligtvis investerar i industriella torkmaskiner, både för hygien och effektivitet.
Frystorkning kommer också att ge torkad mango. Processen med frystorkning innebär att mango snabbt frysas in i en trycksatt vakuumkammare. När fruktens vattenmolekyler fryser, sublimeras de, förvandlas till ånga och lämnar en perfekt konserverad frukt utan det mesta av rynkor och skevheter som är typiska för traditionell uttorkning. Det finns inget behov av fortsatt frysning eller kylning när processen är klar och mangon är redo för omedelbar försäljning, distribution eller konsumtion som oförgänglig mat.
Det går oftast att frystorka en hel mango. Detta är dock inte vanligt, främst på grund av mangons stora, avlånga grop. Nästan all uttorkad frukt tillagas som färdiga mellanmål, vilket innebär att frön och skal måste tas bort i förväg.
Oavsett hur involverad torkningsprocessen är, anses torkad mango endast sällan som bearbetad mat. Den termen är vanligtvis reserverad för livsmedel som har en mycket hög kemisk komponent eller som håller sig färska utan kylning enbart på grund av tillsatser. Torkad mat som mango håller sig fräsch på egen hand. Tillverkare kommer ofta att lägga till sockerföreningar eller kemikalier för att förbättra de uttorkade matarnas utseende, men detta anses vanligtvis inte bearbetas.