Torkad fisk används i ett sortiment av globala kök, från asiatiska till Cajun. För att skapa torkad fisk kan olika fiskarter exponeras för luft tills fisken är utarmad på sitt naturliga vatteninnehåll. Beroende på typ av fisk kan den ha blötts i saltvattenlösning innan den torkas. Att torka fisk är ett populärt sätt att konservera denna matvara i asiatiska fiskestäder. Den torkade fisken skärs sedan upp i små bitar för att ätas som mellanmål, flingas för användning i ett recept eller kombineras med ris.
Räkor som torkats används ofta i asiatiska rätter. Det ger en lite välsmakande smak som kallas umami. Den kan användas i bräserade rätter, soppa eller dim sum. Cajun gumbo använder ofta torkade räkor istället för, eller utöver, färska räkor för att ge en annan smak till den traditionella Cajun-rätten.
En fiskdelikatess som ofta skapas i Asien kallas Bombay duck. Namnet är en felaktig benämning, eftersom köttet inte är torkad anka, utan torkad fisk. Ödlfisken fångas i Sydkinesiska havet och Arabiska havet. Det saltas sedan, torkas och packas i lufttäta behållare på grund av den starka fisklukten. Eftersom Bombay anka har väldigt lite smak, steks den vanligtvis i smör eller olja och serveras som en förrätt.
Bonito är en medelstor fisk som ofta torkas, rakas och läggs till soppor. Torkad torsk kallas salttorsk när den torkas efter att ha blötts i en saltvattenlösning som kallas saltlake. När den torkade fisken har torkats utan att ha saltats kallas det stockfisk. Norrmännen kallar den torkade torsken klippfisk, vilket leder till att amerikaner ofta kallar den klippfisk. Andra typer av sik kan användas om torsk inte finns tillgänglig.
För att göra torkad fisk tvättas fisken först av och delas på mitten. Gälarna och de inre organen avlägsnas och lämnar två filéer. Filéerna kan sträckas ut mellan två silar och lämnas att torka några dagar. Vissa fiskar, särskilt stora fiskar, hängs ut för att torka i solen i flera dagar. Om fisken inte blötläggs i en saltad lösning före torkning, kan salt tillsättas efter att fisken torkat.