Torkad äggvita eller pulveriserad äggvita är äggvita som har fått vätskan borttagen från dem, och är därmed lätta att lagra och bra för alla situationer där du inte kan transportera färska ägg. De är vanligtvis rekonstituerade med lite vatten och är en fantastisk mat för campare eller backpackers, eftersom de kan bäras med lätthet och sedan användas för matlagning när det behövs. Många, men inte alla, sorter av torkad äggvita är pastöriserade, vilket innebär att de inte har samma oro för eventuell salmonellainfektion som färska ägg. Detta gör dem utmärkta för recept som kräver användning av råa ägg.
Du kommer ofta att se torkade ägg eller vita som används i bakblandningar. De är särskilt vanliga i boxblandningar för änglamatkaka. Till skillnad från färska hela ägg tenderar de att skumma upp snabbare, vilket resulterar i en lättare och fluffigare kaka. Även när bagare gillar att baka från grunden kanske de föredrar torkad äggvita framför färska ägg eftersom de är lättare att arbeta med. Vissa människor föredrar att inte laga mat med dem, eftersom många märken innehåller stabilisatorer, som natriumlaurytsulfat eller konserveringsmedel som purister känner påverkar slutsmaken på bakverk.
Å andra sidan kan pastöriserad torkad äggvita ha flera användningsområden, förutom att bara baka eller för camping. Du kan lägga till ett par teskedar pulveriserad äggvita till smoothies för en extra proteinboost. Även om äggen är pastöriserade rekommenderar vissa att man inte använder pulveriserad ägg eller vitt i okokt form när man lagar mat till barn, gravida kvinnor eller äldre. Det finns en liten risk för salmonellaförgiftning som bör vägas. Till exempel, om du gör din egen modersmjölksersättning bör du inte använda denna produkt.
Förutom att ge konsekventa resultat och vispa äggvita till maräng med större lätthet, har du fördelen med denna produkt att ha väldigt lite rengöring. Istället för att knäcka och separera äggula från ägg, använder du bara den rekommenderade mängden pulver, rekonstituerad med vätska, för att ersätta de ägg du behöver i ett recept. Många gillar denna extra bekvämlighet och no muss, no fuss-aspekten av torkad äggvita.
I synnerhet, eftersom fler människor uppmanas att äta produkter med lägre kolesterol, har recept för äggrätter som endast använder äggvita utvecklats. Vissa människor tycker att allt det där knäcker och skiljer hårt arbete, och dessutom slutar du med att du kastar ut hälften av ditt färska ägg. Detta har gjort torkad äggvita mer populär, och deras följeslagare, pastöriserade färska äggvitor, kan hittas i kylskåpsavdelningen i din livsmedelsbutik.