Tonkatsu är en populär rätt i det japanska köket som är gjord på fläskkotletter och kategoriseras som yohshoku, som är en samling rätter inspirerade av det västerländska köket. Muddrad i specialiserad panering och sedan friterad till en gyllenbrun, tonkatsu toppas vanligtvis med en unik söt och kryddig sås. Den serveras oftast med strimlad vitkål, som kan vara vanlig eller dressad med citronsaft eller andra dressingar.
Yohshoku är ett namn som ges till rätter som är inspirerade av det västerländska köket, men som ändå har en twist av det japanska köket. Baserat på stekt mat som är vanligt i USA, ges tonkatsu en japansk twist med användning av panko-brödsmulor och tonkatsusås. I Japan serveras den på japanska restauranger, anläggningar som erbjuder alla västerländska rätter och till och med restauranger som specialiserar sig på att servera flera varianter av denna maträtt.
Till skillnad från typiska västerländska stekta fläskkotletter, som vanligtvis muddras i mjöl eller finmalet ströbröd, muddras fläsket i japanska ströbröd som kallas panko. Även om denna typ av ströbröd är gjord av vitt bröd precis som de flesta andra varianter är, mals brödet inte till ett fint pulver innan det torkar; snarare flingas den i relativt stora bitar och torkas sedan tills den är knaprig. Panko-brödsmulorna säljs i de flesta japanska livsmedelsbutiker, såväl som i butiker runt om i världen, och ger tonkatsu en mycket märkbar krispig konsistens.
Till den här rätten slås benfria fläskkotletter ut med en klubba tills de är relativt tunna och jämna i tjocklek hela vägen igenom. Fläsket paneras sedan i pankobrödet och friteras tills det är genomstekt och gyllenbrunt. Ibland kan fläsket skäras i lagom stora bitar före panering och sedan serveras som fingermat eller på spett. Denna stil av tonkatsu är känd som kushikatsu.
Den här rätten är relativt enkel på egen hand; oftast kryddas paneringen endast med salt och peppar. För extra smak serveras vanligtvis en specialiserad sås som lämpligen kallas tonkatsusås med de stekta fläskkotletterna. Risvin, soja och Worcestershiresås är de primära ingredienserna, och det är vanligtvis kryddat med kryddnejlika, vitlök och senap. Såsen kan ringla över fläsket eller serveras vid sidan om för doppning. Den kan också toppas med rekonstituerat senapspulver eller biffsås.
Oftast serveras dessa stekta fläskkotletter med en sida av rå, strimlad kål. Detta kan vara lättklädd med citronsaft, eller med en dressing i japansk stil. Trots detta serveras den vanligtvis vanlig, och tonkatsusåsen används för att dressa kålen. Den kan också serveras med annan friterad mat som lunch- eller middagsfat, eller med gyoza, som är fläskfyllda stekta klimpar.