Tonfisk tataki är en japansk maträtt. Det är en typ av sashimi, som är tunt skivad, lätt brynt rå fisk. Fisken är vanligtvis garnerad och serverad med en dippsås. I många recept är den också belagd med en skorpa av sesamfrön innan den bränns.
Tataki hänvisar till metoden för beredning, det betyder slå i bitar eller dunkade. Det syftar inte på fisken, utan snarare hur ingefäran som vanligtvis kryddar rätten mosas till en pasta. I det japanska köket tillagas flera sorters rätter och kött med denna metod. Det tros ha utvecklats av en samuraj på 19-talet som inspirerades av hur européerna grillade kött.
Även om den kan göras med alla slags tonfisk, rekommenderar många kockar att du använder tonfisk av sushi- eller sashimikvalitet. Rätten tillagas bäst med en tjock filé, som finns i fiskens bakända. För bästa resultat är det också lämpligt att köpa fisken så färsk som möjligt.
Även om tonfisktataki kan tillagas utan föregående förberedelse, kommer vissa kockar att belägga fisken med sesamfrön. Dessa tenderar att fästa bäst på tonfisken när de först har krossats. Tonfiskfiléer kan även kryddas med salt och peppar innan tillagning.
Tonfisken läggs i en het panna med en liten mängd sesam-, jordnöts- eller vegetabilisk olja. Den bränns sedan något, vanligtvis på alla utom två sidor. Fisken är klar när bara kanterna och en liten marginal på filén är brynt. De flesta av fiskarna kommer fortfarande att vara glansiga och fasta, med en mörk, rosa-röd nyans. När den är kokt skärs tonfisken i tunna skivor.
Tonfisk tataki skivor kan serveras på många sätt och med många olika sorters tillbehör. Den serveras vanligtvis med garnering som en skiva lime, sallad, rädisaskott och tunna skivor inlagd ingefära. Rätten kan serveras ensam eller med nudlar, ris, eller med sushi och andra varianter av sashimi.
En dippsås serveras också ofta till denna rätt. Ett av de mest populära alternativen är ponzusås, som säljs på flaska. Andra typer av såser som vanligtvis kombineras med tonfisktataki inkluderar ingredienser som ingefära, citron och sojasås. Wasabi eller wasabi majonnäs kan också serveras till fisken.