Tomatgratäng är en fransk metod för att tillaga tomater som går ut på att bilda en krispig skorpa eller toppa en gryta som är skiktad med skivade eller mycket små tomater. Skorpan på toppen av tomaterna är vanligtvis gjord av ströbröd som har kastats med olivolja eller vitlök och ibland riven hård ost. Tomaterna läggs i lager på botten av en ugnsform, ströbrödet strö över toppen, och formen placeras antingen i en mycket varm ugn tills smulet rostat bröd och tomaterna kokar, eller så läggs gratängen under en het broiler för kort tid för att göra skorpan knaprig. Det grundläggande tomatgratängreceptet förbättras ibland med tillsats av kryddor, vätskor som vitt vin i ugnsformen eller grönsaker som zucchini, lök, potatis eller aubergine. Den färdiga gratängen kan serveras som tillbehör, aptitretare eller mycket lätt varmrätt.
Huvudingrediensen och grunden för tomatgratäng är de tomater som används. De flesta recept kräver genomsnittliga till stora tomater. Tomaterna skärs vanligtvis i skivor som enkelt kan placeras i botten av en ugnsform. Alternativt kan små druv- eller körsbärstomater användas genom att skära varje tomat i halva eller fjärdedelar, beroende på exakt storlek. Några recept skalar tomaterna efter att ha kokat dem, även om detta är en fråga om personlig smak.
Toppingen till tomatgratäng kan göras på flera sätt, men den består mest traditionellt av nymalet ströbröd, lite olivolja eller smält smör och lite riven parmesanost. Blandningen kan göras i en skål och hällas över tomaterna eller alternativt kan oljan eller smöret smältas i en kastrull tillsammans med vitlök och andra smakämnen, varefter ströbrödet kan tillsättas och rostas lite innan det läggs över tomater. Brödsmulorna som används fungerar bäst när de görs färska från ett dagsgammalt bröd, till stor del för att färdiggjorda smulor köpta på burk kan vara för fina för maträtten och kan brännas i en varm ugn.
För att sätta ihop tomatgratäng läggs tomatskivorna vanligtvis i en gryta, ibland bara ett eller två lager djupt, med kryddor som salt och basilika mellan varje lager. Tomaterna tillagas ibland en kort stund i ugnen innan toppingen tillsätts för att säkerställa att de tillagas utan att ströbrödet bränns. Ströbrödsblandningen hälls sedan över tomaterna och hela rätten placeras i en het ugn eller under en broiler. När ströbrödet blivit knaprigt och tomatgratängen blir väldigt aromatisk kan den tas ut ur ugnen och låta svalna en kort stund innan den serveras.