Teriyaki är en matlagningsteknik i det japanska köket. Den består av att steka eller grilla mat, vanligtvis kött, i en söt, tjock sojasåsmarinad som kallas tara. Själva såsen kallas ofta för teriyaki på engelska. I Japan används teriyaki oftast för att laga fisk. Teriyaki betyder bokstavligen ”luster-grill”, på grund av det glänsande utseendet på mat tillagad i den söta tarasåsen.
Tarasås är traditionellt gjord av sojasås, mirin eller sakevin eller båda och honung eller socker. Antingen brunt eller vitt socker kan användas. Ingredienserna blandas ihop över värme tills sockret smälter, kokas sedan tills såsen reducerats till önskad konsistens. Ingefära, salladslök eller båda kan tillsättas närmare slutet av tillagningsprocessen.
Mirin är ett sött risvin som används i det japanska köket. Det används vanligtvis inte som en dryck och är sötare och tjockare än ett dricksvin. Mirin finns i två varianter; hon mirin har cirka 14 volymprocent alkohol (ABV), medan shin mirin endast har 1 volymprocent alkohol. Båda sorterna kan hittas på en japansk marknad, eller i den internationella matsektionen i vissa stormarknader. Mirin tillför arom och lite sötma till tarera såsen.
Att göra tarasås är enkelt och det är lätt att anpassa vilket recept som helst för att passa personliga smaker. Sötman kan justeras av mängden socker som tillsätts, tjockleken bestäms av hur länge såsen får koka och att tillsätta extra ingefära eller salladslök ger en sås med mer kick. Mat tillagad med teriyakimetoden penslas vanligtvis med såsen flera gånger när den tillagas. Maten kan också marineras i taran innan den tillagas, så att den drar åt sig smaken. Teriyaki äts ofta med ris, och den kan serveras varm eller kall.
I icke-japanska kulturer används teriyaki ofta ganska löst, för att beskriva någon söt sojabaserad sås. Västerländska versioner av teriyaki innehåller ofta ingredienser som sällan används i japanska versioner av maträtten, såsom apelsiner, vitlök och sesamfrön eller olja. Såsen kan också användas som en krydda i väst, snarare än en marinad att laga mat i. Ibland borstas den bara på maten efter tillagning, eller används som dippsås, till exempel för kycklingvingar.