I Sydostasien används en typ av räkpasta som kallas terasi i många smakrika rätter. Den starkt doftande såsen är skapad av malda råa räkor. Räkorna jäses och torkas i solen, innan de skärs i block av engångsstorlek.
Formen av nygjord terasi är vanligtvis den som en liten fyrkantig kaka. När det säljs kommersiellt, eller under beredning, kan det dock förekomma i form av smulor eller malet pulver. Dess färg kan variera från rik mahogny till en ljusare nyans av brunt. Smaken på pastan är vanligtvis mycket salt och stickande, ungefär som många andra fisksmaker.
En kryddig malaysisk-indonesisk sås, terasi används i flera signaturrätter. Den pikanta fruktsalladen känd som fruktrujak innehåller den torkade räkpastan. Wokade recept kräver också ofta ingrediensen. Räkkex och terasi är ett populärt mellanmål eller förrätt i vissa områden. En chilibaserad sydasiatisk krydda känd som sambal inkluderar terasi.
För att göra sambal terasi kan man sautera skivad röd chili, hackade tomater, skalad schalottenlök, vitlöksklyftor och tarasi i en liten mängd olja. Efter några minuter ska blandningen tas bort från värmen och hällas i en mortel eller skål. En liten mängd socker, limejuice och salt tillsätts innan du maler ihop alla ingredienser. Blandningen kan förvaras i kyl upp till en vecka.
Stekt ris kan göras med denna fiskiga pasta. Man kan blanda såsen med andra traditionella ingredienser, såsom vitlök, schalottenlök eller andra smakämnen. Det kan sedan sauteras med alla kött eller grönsaker som önskas i en wok.
En viktig skillnad mellan denna ingrediens och andra typer av såser är att terasi kräver tillagning under eller före användning. Ensamt anses pulvret eller pattyn vara rå. De flesta kockar föredrar att antingen rosta eller steka pastan före användning, eller när de förbereder själva huvudrätten.
Terasi är i allmänhet billigt att köpa färdigt. Det kan hittas i specialbutiker i asiatiska specialiteter såväl som online. Den är vanligtvis förpackad i en glas- eller plastburk och finns i storlekarna 7.5 till 16 ounce (213 till 454 gram).
När du söker efter denna pasta är det viktigt att komma ihåg att det kan vara känt som något annat, beroende på var den tillverkades. I Singapore är såsen känd som belachan eller belacan. I Vietnam heter det Mm Tôm, Mm Tép, eller Mm Ruc, beroende på vilken typ av räka som används. I Laos är det känt som kapi.