Tempura-glass är en typ av stekt glass som använder asiatisk smet, kallad tempura. Stekt glass görs genom att belägga bollar av glass i tunn panering och kort fritera bollarna. Tempuraglass, som finns på många japanska restauranger, är inte svårt att göra hemma. Även om vaniljglass oftast används, kan vilken smak som helst bytas ut.
Glassen ska vara extremt kall, så den är tillräckligt fast för att behålla formen när den doppas i smet och steks. Därför östes den till bollar som ställs tillbaka i frysen några timmar eller över natten. Vissa versioner av tempura-glass, lägg glassen mellan två skivor pundkaka. Det smörgåsliknande resultatet slås sedan in i saran wrap och återförs till frysen för att bli fast.
Tempura-smeten är gjord av mjöl, ägg och vatten. Ibland siktas bakpulver i mjölet, och vaniljextrakt kan tillsättas för ytterligare smaksättning. Äggen vispas lätt och blandas sedan med vattnet. Därefter vispas mjölet ner i äggen. Äkta tempura-smet kommer inte att blandas ordentligt.
När smeten är gjord och glassen är fast, täcks bollarna eller smörgåsarna jämnt i smeten. Sedan steks de i het olja. Enkel vegetabilisk olja, snarare än olivolja, till exempel, används normalt för stekning. Det är oerhört viktigt att oljan är väldigt varm, så varje portion tillagas snabbt. Tempura-glass ska bara stekas i cirka 30 sekunder innan den tas ur oljan för att förhindra att glassen smälter.
Den resulterande efterrätten kommer att ha en lätt gyllene krispig utsida och en mjuk, krämig insida. Även om de färdiga portionerna bör få rinna av kort på en pappershandduk för att ta bort överflödig olja, bör tempuraglass serveras nästan omedelbart efter fritering. Servering omedelbart gör att godbiten behåller kontrasten mellan det varma yttre skalet och det kalla insidan. Det förhindrar också att insidan blir soppig.
Tempura-glass kan serveras vanlig eller med pålägg. Såser, som choklad, jordgubbar eller kola, toppar ibland rätten. Vispad grädde eller rånkakor är också toppningsalternativ. Förutom tempura-belagd glass, är bananer ibland belagda med tempura och friteras också. Tempurabananerna serveras vanligtvis med glass och toppas ofta med choklad eller kolasås.