Tataki är en japansk tillagning av olika typer av fisk eller kött. Mat som tillagas i denna stil bränns snabbt på utsidan, marineras sedan kort i risvinäger och skärs tunt för servering. Den traditionella presentationen inkluderar garnering av tunt skivad salladslök och finstrimlad ingefära, med sojasås för doppning.
Ordet ”tataki” betyder ”bankad”, men det syftar inte på tillagningen av köttet eller fisken. Istället hänvisar det till ingefära kryddan, som ursprungligen pulveriserades genom att dunka den med en mortel och mortelstöt. I ett modernt kök kan ingefäran även mosas i en matberedare eller strimlas till massa med ett fint rivjärn.
Även känd som tosa-mi, tataki har sitt ursprung på den japanska ön Shikoku i Tosa-regionen, som nu är en del av Kochi Prefecture. Hamnen i Nagasaki ligger i Tosa-regionen och var den första infarten för utlänningar i det feodala Japan. Det var här tekniken att grilla kött och fisk först introducerades för japanerna av europeiska upptäcktsresande. Sakamoto Ryoma, en 16-talsrenegat som gjorde uppror mot Tokugawa-shogunatet, är krediterad för att ha skapat maträtten som nu är känd som tataki.
Under feodal tid var bonito den föredragna fisken för tataki. Bonito är en stor, fet, havsgående art med fast, starkt smaksatt kött som lätt förstörs. Beredning i Tataki-stil är idealisk för att förhöja dess smak och göra den säker för mänsklig konsumtion. Även om bonito fortfarande används ofta för att göra rätter i denna stil, har tonfisk och lax också vuxit i popularitet.
Nötkött kan också tillagas i tataki-stil. De föredragna snitten är filet mignon eller ryggbiff. Bifftataki tillagas på samma sätt som fisk och serveras med samma garnering och smaktillsatser.
För att förbereda tataki bör köttet eller fisken skäras i tjocka bitar. Innan de bränns kan delarna marineras i risvinäger eller mirin. Köttet eller fisken kan grillas över öppen låga eller stekas på en spishäll. Grillen eller pannan ska vara väldigt het, och köttet eller fisken ska snabbt stekas på alla sidor för att bara tillaga den yttre ytan, med mitten av köttet eller fisken kvar som rå. När stekningen är klar ska köttet eller fisken kylas i risvinäger eller isvatten och skivas tunt för servering.