Tamarindchutney är en typ av chutney gjord av tamarindfrukt. Chutney, en geléliknande substans, används vanligtvis som krydda för många måltider. Tamarindchutney används oftast för att lägga till ett sött och surt inslag till en maträtt. Det används ofta i rätter som marockansk fylld kyckling och andra afrikanska, indiska och thailändska recept.
Tamarindfrukt odlas på ett träd som ursprungligen kommer från Afrika men nu främst odlas i Indien, kallat tamarind. Tamarindchutney använder tamarindpasta som sin primära ingrediens. Pastan kan göras för hand, med hjälp av frukten, eller så kan den köpas i indiska eller thailändska specialbutiker eller gourmetmatbutiker.
Själva chutneyn görs ofta färsk, även om den kan hittas färdiggjord. Tillagningen av chutneyn tar mellan 15 och 30 minuter beroende på kokarens recept och erfarenhet. Förutom tamarindpasta används vanligtvis socker, kryddor och vatten i receptet.
Tamarindpasta kommer i baljor eller i block. De flesta recept kräver blockformen, men det finns ingen skillnad i smak mellan de två. När du använder blockformen måste tamarinden rekonstitueras till pastan med vattnet i receptet. Den thailändska tamarinden är vanligtvis lättare att arbeta med än den indiska versionen eftersom den i allmänhet tenderar att vara mjukare. Om du använder tamarind som redan är i pastaform, bör mängden vatten i receptet minskas eller elimineras.
Alla recept på tamarindchutney kräver pasta, vatten och socker, och de enklaste recepten kommer endast att innehålla dessa ingredienser. Sockret som används är jaggery dadelsocker, som görs inte bara av sockerrör utan även av dadlar. Detta socker är ofta svårt att hitta i USA, men bärs ofta av indiska specialbutiker. Om jaggery socker inte är tillgängligt, kan mörkt brunt socker användas.
De flesta recept på tamarindchutney innehåller också kryddor. Hett chilipulver, vanligtvis indiskt, efterfrågas ofta. Förutom chilipulver kan spiskummin eller garam masala, även indiska kryddor, ingå. Koriander- och anisfrön ingår också i vissa recept.
För att förbereda chutneyn måste tegeltamarinden först rekonstitueras till pasta. Därefter tillsätts sockret och löses i blandningen på låg värme. Tamarind-sockerblandningen överförs sedan till en skål. Om koriander- eller anisfrön används ska de rostas innan de blandas. Att rosta tar bara några minuter i en stekpanna, och kocken kommer att veta att fröna rostas av doften. Först efter rostningen mals fröna till ett pulver och blandas med resten av ingredienserna.