Tagliatelle är en typ av pasta som har sitt ursprung i Italien. Den har ett platt utseende och används med en mängd olika typer av såser och rätter. Tagliatelle görs ofta som färsk pasta och används traditionellt till nötkötts- eller fläskrätter, även om den också kan ingå i vegetariska måltider. Det finns flera olika typer av tagliatelle beroende på pastans storlek och tjocklek.
Tagliatelle är en klassisk typ av pasta som först gjordes i regionen Emilia Romagna. Denna region ligger i norra Italien och är känd för sin rika mattradition. Huvudstaden är Bologna och därför serveras pastan ofta med Bolognesesås. Även om det är osäkert vem som ursprungligen tillverkade pastan tillskrivs den ofta en hovkock på 1400-talet. I sitt tidiga ursprung sågs pastan som en specialist och exklusiv rätt.
Formen på tagliatelle är lång och platt medan konsistensen är relativt grov jämfört med andra typer av pasta. Den passar därför bäst till tjockare sås även om den i vissa fall även kan användas med tunna såser. Det stora utbudet av såser som den kan fungera med är en av de främsta fördelarna med denna typ av pasta.
Tagliatelle kan antingen säljas som rak pasta eller i lockar. Traditionellt finns pastan i två olika färger — grön och vanlig. Den gröna varianten av pastan är ofta färgad och smaksatt med spenat. Pastan kan även köpas torkad eller färsk. Vanligtvis är pastan färsk för traditionella rätter.
Några recept som vanligtvis använder tagliatelle inkluderar spagetti Bolognese, tagliatelle carbonara och krämig svamppasta. Idag används pastan flitigt över hela världen för ett antal olika rätter eftersom många människor har kommit för att njuta av smaken och konsistensen. Pastans porösa karaktär gör att den hjälper till att suga upp några av de tjockare såserna.
Det finns också flera olika typer av pastan beroende på storlek. Till exempel är tagliolini en vanlig sort som kommer i cylinderform istället för att vara platt. Bavette är en tunnare version medan den fortfarande är platt, och bavettine är ännu tunnare. Vilken typ av pasta som är rätt för en viss maträtt beror på såsen såväl som kockens personliga preferenser. I många fall kan pastans olika varianter bytas ut utan att smaken påverkas negativt.