Svart ris är ett arvegods av klibbigt ris som odlas i Asien. Det säljs vanligtvis som ett ogalt ris, vilket innebär att de fiberrika svarta skalen från riset inte tas bort. Den ovanliga färgen gör den väldigt populär till efterrätter, och det höga näringsvärdet är en extra fördel. Det här riset serveras ofta med färsk frukt som mango och litchi, speciellt när det är droppat med en frukt eller rissirap.
Blötläggning och tillagning avslöjar den sanna färgen på detta ris, som faktiskt är ett rikt lila till vinrött, även om kornen verkar vara svarta när de är okokta. Den naturliga färgen på riset kommer att färga mat som läggs till det, såsom kokosmjölk. Det kan också ätas med förrätter, även om detta är mindre vanligt. Detta spannmål används ofta för att göra kinesiska desserter, även om det också är populärt i många andra asiatiska länder, som alla har sina egna speciella namn för produkten.
Flera saker skiljer svart ris från andra sorter. Den tenderar att inte vara särskilt klibbig, även om den ibland kommer att behandlas så att den är mindre klibbig. Den har också en mycket rik, lite söt, starkt nötaktig smak. Riset är naturligt högt i järn, vilket orsakar den täta lila färgen, och det är också högt i fiber, eftersom kliet är kvar på riset. Den är också rik på en mängd andra värdefulla vitaminer och mineraler.
Liksom annat ogalt ris tar svart ris längre tid att koka än traditionellt skalris. Det bör också helst förvaras i kyl och användas inom tre månader, för att förhindra förstörelse. Att skölja och blötlägga riset före tillagning hjälper till att korta tillagningstiden. Som en allmän regel bör svart ris kokas med två koppar vatten till varje kopp ris, och det kommer att behöva koka i 20 till 30 minuter efter blötläggning, eller 60 minuter om det tillagas ohindrött. När svart ris används i desserter, tillagas det ibland med en blandning av kokosmjölk, socker och vatten för att bilda ett sött, klibbigt, puddingliknande ris.