En svart lime är en lime som har lagts i saltvatten, kokats och sedan soltorkat. Processen gör citrusfrukten en mörk färg som kan variera från svart till grå eller brun. Torkningsprocessen kan ta några veckor att slutföra och krymper limefrukterna avsevärt, vilket ger dem ett ihåligt utseende. Dessa limefrukter används i matlagning från Mellanöstern, vilket ger en mängd olika rätter en syrlig och syrlig smak. Ibland kallas en svart lime av misstag för en svart citron, och andra vanliga namn inkluderar lumi, loomi, Noomi Basra, Oman, Oman citroner och Amani.
De torkade limefrukterna mäter vanligtvis mellan 1 tum och 1.5 tum (2.54 till 3.81 cm). Deras yttre skal markeras av mörkfärgade vertikala ränder, och frukten inuti förvandlas från grön till en grötig konsistens som är glänsande och svart. Den bästa smaken finns ofta i bruna eller bruna torkade limefrukter, medan de svarta har en mer intensiv smak. Korrekt förvaring kräver att kalken skyddas från fukt för att förhindra utveckling av mögel. Svarta limefrukter bör kasseras om mögel utvecklas, men med rätt förvaring har de varit kända för att hålla i två år i ett skafferi.
En svart lime kan användas för att krydda recept i antingen mald form eller hel. Utseendet på en hel ger ingen indikation på den unika smaken eller den behagliga citrusdoften inuti. Istället ser den skrumpen och oaptitlig ut, lite som en liten, deformerad valnöt. Mellanösternrecept som innehåller svart lime är ofta lins- eller köttbaserade, och vissa recept använder dessa limefrukter för att krydda vissa ris-, fisk- och kycklingrätter. Den torkade limen, när den krossas, används också för att göra ett varmt te, som vissa moderna kockar har anpassat för att göra en kall version för en välsmakande sommargodis.
Torkade och svärtade limefrukter har sitt ursprung i Oman. De är en populär ingrediens i vissa indiska recept och särskilt i rätter gjorda i Irak och Iran. Mest smak finns i hela svarta limefrukter, som tappar lite av sin skarphet i pulverform. Vissa gillar att använda skivor av svart lime som garnering.