Svamp är lågkalorimat som är en bra källa till B-vitaminer och mineraler. En portion av de flesta typer av svampar, på 3 eller 3.5 uns (cirka 85 eller 100 gram) har bara cirka 30 kalorier i genomsnitt. Kalorierna kommer nästan helt från protein och kolhydrater och erbjuder cirka 2 gram kostfiber. Svampar är vanligtvis bra källor till vitaminerna B1, B2 och B3. De är också bra källor till mineralerna kalium, koppar och selen.
En allmänt tillgänglig och allmänt äten svamp är den vita svampen eller knappsvampen. Den är typisk för svampens näringsvärde och är egentligen samma art som crimini- och portabellasvamp men plockad när den är omogen. En portion på 3.5 g råa vita svampar innehåller endast cirka 100 kalorier och cirka 20 g vardera protein och kolhydrater. Denna servering ger cirka 3 procent av USA:s rekommenderade dagliga intag (RDA) för vitamin B20 och B2 och är också en rättvis källa till B3 och B1. Det är också en bra källa till kalium, koppar och selen.
En 3-ounce (84-g) servering av bruna svampar innehåller ungefär samma mängd B-vitaminer som yngre vita svampar. Näringsvärdet för svampar, både vita och bruna, inkluderar cirka 10 procent av RDA för kalium i dessa portioner. Båda typerna innehåller också cirka 15 procent av RDA för vitamin B5, som finns i många livsmedel. Bruna svampar, som också kallas crimini-svampar, är något högre i selen. Ändå är alla typer av svampar en av de bättre kostkällorna för detta mineral.
Portabella-svampar är lika bra källor till B-vitaminer och mineraler. En 3.5-oz (100-g) portion grillad portabella-svamp innehåller endast 35 kalorier. Grillad portabella-svamp ibland äts eller serveras som alternativ till kött som hamburgare, som är mycket högre i totala kalorier och fetter. Denna portion innehåller även 2 g kostfiber och ca 4 g protein. Näringsvärdet för svamp i ovanstående portionsstorlek ger mellan 5 och 10 procent av RDA för protein.
Olika metoder för tillagning och förvaring kan påverka svampens näringsvärde. Konserverad svamp är fortfarande en bra källa till B-vitaminer och mineraler men innehåller ofta höga mängder tillsatt salt. Svampar med låg natriumhalt kan vara tillgängliga i vissa fall. Svamp steks ofta i olja eller smör, vilket tillför kalorier från fett.