Den typ av japanska köket som folk i engelsktalande länder kallar transportbandssushi går under många andra namn; det är i huvudsak ett namn för små tallrikar med sushi som når kunder med hjälp av ett transportband, en roterande bricka eller annan mekaniserad installation. Den här typen av sushi går under många andra namn, inklusive sushi go round, roterande sushi eller sushi-tåg. Alla dessa beteckningar hänvisar till en stil av sushipresentation där kunder gör val om önskade rätter genom att fysiskt ta dem från en rörlig tallrik eller bricka. I Japan kallas denna typ av mat ibland för kaiten-zushi.
Sushi med löpande band kan innehålla många olika typer av sushi eller sashimi. Många konventionella typer av sushi innehåller styckningsdelar av rå fisk, från specialfiskar som lax och tonfisk, till sik och andra typer av fisk som kan vara exklusiva för vissa delar av världen. I allmänhet har sushi spridit sig från sina ursprungsplatser för att nå en samtida västerländsk publik, och många människor runt om i världen känner till olika typer av sushibitar, såväl som sushirullar, där en enda rulle fyllt ris skärs i många mindre bitar som ska serveras.
Förutom fisk känner de som är bekanta med löpande bandsushi eller någon annan presentation för sushirätten om några av de andra vanliga elementen i denna typ av mat. Tillsammans med det konventionella ris- och tångtäcket lägger sushirestauranger ofta in element som kaviar eller fiskrom, krabbkött eller bläckfisk i sushibitar eller roller. Det kan även ingå vegetabiliska inslag; några av de vanligaste är gurka och avokado, samt rå morot.
Många sushirestauranger erbjuder också en rad traditionella smaktillsatser för sushi. Dessa serveras ofta vid sidan av. På restauranger som erbjuder sushi med löpande band kan kryddorna behöva presenteras separat. Dessa smaktillsatser inkluderar ingefära och sojasås, samt en ljusgrön varm pasta som kallas wasabi.
Vissa sushirestauranger med löpande band tillhandahåller specialbeställningar. Kunderna kan välja vad som kommer på löpande band eller mekaniserad tallrik, eller så kan de lägga in en specialbeställning till köket för de typer av sushi som de vill ha. I dagens moderna sushirestauranger med löpande band behöver chefer veta hur de håller sina produkter färska för att följa livsmedelssäkerhetsreglerna i det land där de är verksamma. Några av de mest högteknologiska sushirestaurangerna använder faktiskt ny geografisk informationsteknik som kallas RFID-chips eller taggar för att spåra vilka sushitallrikar som har roterat för länge och måste slängas.