Sommarsquash är en klassificering för de flera olika varianterna av squash. Termen är vanligtvis reserverad för typer av squash som skördas medan skalet på växten fortfarande är mört och ätbart. Detta i motsats till vintersquashsorter som normalt har ett hårdare skal som måste tas bort innan beredning.
En av de vanligaste och populäraste sommarens squashalternativ är den gula squashen. Denna sort har en ljusgul svål som är mjuk och ätbar. Kroppen på denna typ av squash liknar en kalebass, komplett med den fylligare kroppen och mindre hals som är vanligt med många typer av kalebasser. Crookneck squashen kan kokas eller skivas och tärnas för användning i sallader eller som lite färg på ett rått grönsaksfat.
Pilgrimsmussla och zucchini är två andra exempel på sommarsquash. Båda dessa sorter tenderar att lämpa sig mer för användning i kassler eller som ingrediens i en wokad maträtt. Lätt krydda hjälper ofta till att få fram smaken av dessa två sorter av squash, ungefär på det sätt som lite salt tar fram smaken av butternut squash.
Det finns ett antal squashrecept som är väldigt lätta att tillaga. Många av recepten kräver inget mer än att skiva eller tärna hela squashen och lägga till en eller två andra grönsaker till mixen och lägga till någon typ av fyllmedel för att göra en enkel gryta. Sommarsquash tenderar att fungera mycket bra med lök, eftersom de två livsmedel tenderar att förstärka smaken av den andra.
Förutom grytor kan squash även läggas till marinerade grönsaker för att ge lite färg. Till exempel kan skivor av gul squash läggas till skivad gurka, kokta kikärter, tomatklyftor och lila lök och marineras i en enkel italiensk dressing. Serverad kall tar denna enkla rätt väldigt kort tid att göra och fungerar mycket bra som tillbehör en varm sommardag.
Tillsammans med den möra svålen skiljer sig sommarsquash även från vintersquash när det gäller hållbarhet. Sommarsquash kommer vanligtvis inte att behålla sin fräschör särskilt länge. Detta innebär att squashen måste förberedas och konsumeras under en relativt kort tid efter skörd. De hårdare vintersquasherna tenderar att hålla sig under längre perioder, vilket gör dem idealiska för de kallare månaderna på året.