Sujuk, som också ibland stavas soudjouk, är en sorts torr salami som vanligtvis tillskrivs det turkiska köket. Trots sitt ursprung i Turkiet äts den också i ett antal andra länder, inklusive de i Mellanöstern, i Centralasien och på Balkan. De viktigaste egenskaperna hos sujuk är dess torrhet, det faktum att den är ganska salt och dess höga fetthalt. De kryddor som oftast används för att smaksätta korven inkluderar röd paprika, spiskummin och sumak. Precis som med många andra sorters charkuterier kan sujuk ingå i frukostar eller i rätter som serveras till middag och kvällsmål.
Den typ av kött som används för att fylla korven är traditionellt nötkött, men detta kan variera beroende på regionala preferenser och kostrestriktioner. I vissa fall används fläsk för att fylla sujuk. Detta förekommer dock bara i icke-muslinländer. Det finns några länder som använder hästkött till den här sortens korv. Oavsett vilken typ av kött som används så ingår oftast en hög andel fett i korven.
En annan variant har att göra med korvens grad av kryddighet. Medan vissa recept bara kräver en måttlig mängd röd paprika, kan andra kräva en stor mängd. Det är denna ingrediens som avgör korvens kryddighet. Mängden andra kryddor som används kommer att påverka smakens intensitet.
Sujuk är en torr korv, så den är också ganska hård. Av denna anledning tillagas den ofta innan den äts. Det finns också ett antal tillagade rätter som sujuk tillsätts. På grund av den höga fetthalten i korven kan den ofta stekas i panna utan att tillsätta någon olja eller smör. När korven friteras på detta sätt serveras den ofta till frukost. Det kan åtföljas av ägg och svart te, som ofta sötas med mycket socker.
Kokt sujuk kan också läggas till smörgåsar tillsammans med tomat och en vitlökssås. Denna maträtt är särskilt vanlig i Libanon. Det finns några ställen där sujuk serveras rå. I Bulgarien skivas korven och serveras som förrätt utan ytterligare förberedelser. När den serveras på detta sätt, åtföljs korven ofta av drycker som har hög alkoholhalt.