Streusel är en topping som läggs till olika typer av bakverk och bröd. Det kan också syfta på en specifik typ av briochebakelse med gräddfyllning eller topping. Den vanligare användningen av ordet hänvisar dock till smula som strös rikligt över muffins, pajer och kakor, särskilt kaffekakor. Ordet förväxlas ibland med en bakelse som kallas strudel, en wiensk morgon eller dessert söt med frukt eller ostfyllning. Streusel och strudel är dock två separata bakverk.
Kallas även en smul eller streuselskorpa, streusel har sitt ursprung i Tyskland, och namnet översätts som ”att strö eller strö.” De tre väsentliga ingredienserna är smör, socker och mjöl. Kombinationer av kryddor, nötter och andra tillbehör ingår också vanligtvis i denna dessert.
Det finns många recept för denna topping, varav många föreslår olika mängder smör, socker och mjöl. De flesta bagare rekommenderar att man skär smöret i små, lättbearbetade bitar, låt det mjukna i rumstemperatur, eller ibland smälter smöret först. Margarin rekommenderas vanligtvis inte som ersättning, eftersom det inte binder eller bakar på samma sätt som smör. Den resulterande smaken kan också påverkas negativt. Farinsocker kan dock ersätta vanligt socker.
Streusels har nästan alltid högre sockerhalt än mjöl. Detta förhållande skiljer tysk streusel från en smula. Den resulterande konsistensen liknar den granulära känslan av socker. I kombination med smöret kan toppingen bättre fästa på varorna som den bakas på.
Variationerna till de tre nödvändiga ingredienserna är enorma. Kanel tillsätts regelbundet, liksom vissa typer av nötter, som vanligtvis hackas innan de tillsätts i blandningen. Kokos är ett annat vanligt alternativ. Havre eller måltider från nötter kan ge toppingen en annan konsistens.
Vid beredning av streusel kan ingredienserna blandas med en stavmixer, matberedare eller redskap eller blandas för hand. Handmetoden rekommenderas vanligtvis av professionella bagare för att få den bästa konsistensen. Snarare än en jämn, fin blandning av ingredienserna, formas streusel ofta till små, grova klumpar eller smulor.
Smulorna kan sedan strös lätt eller rikligt ovanpå andra varor som redan har blandats precis innan de går in i ugnen. Vissa recept föreslår att man applicerar smulorna halvvägs genom bakningen. När den är rätt förpackad kan streusel förvaras i kyl och förvaras i flera månader.