Strawberry Shortcake är en fruktdessert som verkar ha utvecklats i USA, eftersom det första inspelade receptet på strawberry Shortcake kommer från den amerikanska södern. Rätten serveras oftast på sommaren, när jordgubbar är i säsong, och faktiskt på 1850-talet brukade folk hålla ”shortcake party” för att fira början på sommaren och årets första jordgubbsskörd. Den här desserten finns ibland på restauranger, och den kan även göras hemma relativt enkelt.
”Shortcake” i ”strawberry shortcake” är ett jäst snabbt bröd som kan kallas en kex eller en scones, beroende på var man är. Amerikaner tenderar att använda termen ”kex”, medan britterna föredrar ”scone”, eftersom de reserverar ”kex” för att hänvisa till efterrätten som amerikaner kallar ”kakor”. Oavsett vad man kallar det, använder shortcake en hel del smör eller matfett, vilket förklarar namnet, och vanligtvis används en sötad shortcake för jordgubbstårta, ibland med tillsats av en syrlig ingrediens som kärnmjölk eller citronskal.
För att göra jordgubbstårta börjar kockar med att tvätta, klappa dem torra och skiva jordgubbar innan de blandas i en blandning av citronsaft och socker. Macerationen mjukar upp jordgubbarna och läcker ut en del av fukten ur dem, vilket gör att en smakrik sirap samlas runt frukterna. Generellt tar macerationen cirka en timme under kylning. Om frukten får mjukna för länge blir den mosig och klumpig.
När frukten är mjuk, skärs mördegskakan, som traditionellt är rund, på mitten för att skapa en topp och botten. Botten pläteras, täcks med macererad frukt och garneras med vispad grädde, och sedan appliceras toppen och processen upprepas. Slutresultatet är en efterrätt i lager med mördegskakor, jordgubbar och vispgrädde, med jordgubbssirapen från macerationsprocessen som tillför fukt. För en snyggare presentation använder vissa människor en bakverksring för att göra jordgubbstårta, sätter ihop mördegskakan inuti ringen och drar sedan bort ringen för att lämna en prydlig kolonn med mördegskaka på tallriken.
I vissa regioner använder man sockerkakor istället för mördegskakor, och bakar ofta enskilda sockerkakor med små håligheter som kan fyllas med jordgubbar. Rester av bakat pajskal används också för jordgubbstårta i vissa hörn av världen, särskilt i den amerikanska södern. Purister föredrar dock högkvalitativ shortcake gjord på färsk grädde och smör, eftersom den har en lätt, flagnande, mör konsistens som passar vackert med den saftiga frukten.