Romersk äggdropsoppa, stracciatella, är en enkel och elegant rätt som en gång var vanligare på middagsborden än den har blivit i mer modern tid. När den väl har provats förvandlar rätten ofta älskare av både italiensk mat och italienska soppor tillbaka till kockarnas veck som gärna förbereder den om och om igen som en typ av komfortmat. I vissa familjer serverades stracciatella i början av formella måltider. Den italienska äggdropssoppans få ingredienser talar dock för dess mer rudimentära tilltalande, med endast en handfull nödvändiga ingredienser, enkel förberedelse och minnesvärd smak.
En av de viktigaste stracciatellaingredienserna är buljong, och olika typer av buljong kan användas, inklusive kycklingbuljong, kycklingbuljong med reducerad natriumhalt och hemgjord köttbuljong, Brodo di Carne, baserad på kalkon eller nötkött. Grundläggande stracciatellaingredienser inkluderar också ägg, salt, parmigianoost och rivet citronskal eller citronjuice, med valfri tillsats av hackad persilja i vissa italienska äggdropssopprecept. Peppar och mannagryn är alternativ, och vissa kockar föredrar tillsatser av muskotnöt och spenat eller mangold.
I vissa kretsar var denna traditionella italienska soppa en gång tänkt som en måltid som endast skulle ätas av de fattiga, eller cucina povera. Soppans namn är baserat på hur äggen ser ut efter att en kock har vispat ner dem i buljongen. De liknar straccetti, eller små trasiga trasor som vissa människor säger liknar band, vilket leder till att det i vissa kretsar kallas för ”sönderriven soppa”. Ju snabbare en kock använder vispen, desto mindre blir de ”slitna trasorna”. Stracciatella kan vara en enkel lätt middag efter en lång dag på jobbet eller att ta hand om barnen, och en sida av rejäl surdeg eller italienskt bröd avrundar måltiden.
Vissa kockar föredrar att vara lite kreativa med sina stracciatellarecept. De lägger till alla sorters grönsaker till buljongen, inklusive squash, selleri, paprika, tomater eller morötter. Andra gillar att toppa soppan med lite pesto eller skära upp bitar av basilika, eller så inkluderar de små pastina eller andra typer av pasta. Vissa familjer som måste följa en glutenfri diet har anpassat receptet för att göra det ätbart för dem som måste undvika gluten i kosten.