Stracchino är en typ av ost som kommer från regionen Lombardiet i Italien. I likhet med färskost är stracchino vanligtvis mjuk och krämig med en lätt syrlig känsla. Denna ost innehåller vanligtvis en hög andel mjölkfett och är en utmärkt och ovanlig ersättning för andra krämiga ostar.
Denna ost är gjord av komjölk och hyllas för sin delikata smak och konsistens. Ofta äts utan åldrande, stracchino är utmärkt på egen hand eller som fyllning eller topping. Stracchino är inte en mycket vanlig ost utanför Italien, även om vissa specialmat eller ostbutiker förmodligen kommer att bära den.
Den höga mjölkfetthalten, som kan vara över 50 % i vissa varianter, är det som ger denna ostsort dess krämiga konsistens och rika, men delikata smak. En mycket bredbar ost, den är ett underbart komplement till sylt eller fruktkonserver, och är utmärkt att enkelt sprida på kex. Vissa traditionella recept på foccaccia och italienska smörgåsar använder stracchino, men oftare serveras det som en del av en ostbricka eller helt enkelt tillsammans med en knaprig brödlimpa eller kex.
Det är viktigt att notera att denna läckra ost tar slut snabbt; den reser inte bra och bör förvaras ganska svalt. Det kommer ofta förpackat som liknar kuber eller smörpinnar; den är vanligtvis inslagen i papper och placeras i en yttre behållare för att bibehålla formen och sval temperatur. Stracchino äts bäst inom några dagar efter köpet, eller till och med direkt för den bästa smaken.
Stracchinos bredbara kvalitet och lätta smak gör den till en utmärkt ost för att blanda dippar och pålägg. Finhacka några traditionella italienska örter, som oregano eller basilika, och blanda ner i osten med en gaffel. Salta och peppra lite och bred ut generöst på en baguette för en god ostmacka. Blanda stracchino med en fastare ost, som strimlad pepparjacka, och forma till en rund sfär som kan serveras med frukt och bröd.
Bitar av denna ost kan blandas med örter och nötter och slängas i sallader för att ge protein och kalcium och ge en strukturell kontrast till grönt och grönsaker. Det är en utmärkt ersättning för färskost i traditionella lasagnerecept. Stracchino är också utsökt på pizza, används som en extra topping förutom det vanliga ostlagret. Det är en utmärkt ersättning för den saltare fetaosten eller andra ostar som används som pålägg eller calzonefyllningar.