Sticky rice är en kortkornig riskultivar som har avlats för att vara särskilt klibbig och extremt låg i stärkelse, så att kornen inte dras isär. Detta ris används i en mängd olika asiatiska desserter, både i form av rismjöl och i form av kokta fullkorn, och det serveras även till salta asiatiska rätter. Många asiatiska marknader och några stora livsmedelsbutiker har klibbigt ris, med flera varianter som ofta erbjuds på större anläggningar.
Enligt kinesisk legend har klibbigt ris odlats sedan omkring det första århundradet CE, och det kan vara ännu äldre. Vissa botaniker klassificerar det som en separat underart inom Oryza sativa, rissläktet, och märker klibbigt ris som O sativa ssp. glutinosa. Detta ris går under ett antal alias, beroende på var man är. I Japan är det ibland känt som botan-, mochi-, pärloris eller sushiris, alla referenser till sätt på vilket det kan användas. Thailändare refererar ofta till det som sött ris eller vaxartat ris.
Klibbigt ris kallas också ibland klibbigt ris, i en hänvisning till den klibbiga konsistensen som kornen förvärvar medan de tillagas, snarare än faktisk gluten; precis som andra typer av ris är klibbigt ris säkert att äta för personer som är glutenintoleranta. Riset kan säljas malt, i vilket fall det yttre skalet tas bort, eller omalas, i en ljusbrun variant. Brunt klibbigt ris tenderar att vara mindre klibbigt, även om det fortfarande är klibbigare än andra rissorter. Det är också möjligt att hitta lila sticky rice, en thailändsk delikatess med en rik, nötaktig smak.
Detta ris tillagas ungefär som andra rissorter, med cirka två koppar vatten till varje kopp ris. Vissa kockar lägger till kokosmjölk när riset tillagas, för att intensifiera smaken och göra rätten till en mer njutning, och när den används till desserter kan en liten mängd socker också tillsättas. När riset kokar frigör det de klibbiga föreningarna inuti och förvandlas till en klibbig massa inuti kokkärlet. Riset kan formas för hand i en mängd olika former, rullas i sushi eller serveras till salta eller söta rätter, där det lätt absorberar juice. Vissa thailändare gillar att äta klibbigt ris som mellanmål och doppa det i kryddiga såser efter att ha format det till bollar.
Detta ris kan användas i stället för andra rissorter i många rätter, men andra ris kan inte ersätta klibbigt ris. De kommer inte att bli lika klibbiga när de tillagas, vilket förändrar smaken och konsistensen på rätterna de ingår i. Om du verkligen inte kan få tag i klibbigt ris till en rätt, håll dig till en kortkornig variant av ris, skölj det extremt väl för att ta bort stärkelse före tillagning, och tillsätt lite mindre vatten än vanligt för att skapa en seg konsistens.