Grillade hamburgare är hamburgare, vegoburgare, fiskbiffar eller andra hamburgare som tillagas ett visst avstånd under direkt, torr värme. Ugnsgrillning värmer och tillagar hamburgare uppifrån och ner – motsatsen till grillning, som tillagas direkt från botten och upp. Grillade hamburgare tillagas ofta vid temperaturer runt 500 ° Fahrenheit (260 ° Celsius), även om de flesta ugnar har minst två stektemperaturkontroller, låg och hög. Hamburgare som tillagas under en broiler är vanligtvis hälsosammare och innehåller mindre fett än de som tillagas med andra metoder. Stektekniker kan variera från enkla till komplexa och det finns olika metoder för att steka hamburgare.
Stekta hamburgare kan tillagas antingen i en ytlig panna som behåller juice och fett eller i en broilerpanna. Hamburgare som steks och får dra i juicen är ofta fuktigare och har mer smak. De som steks i en broilerpanna kan vara hälsosammare på grund av den minskade fetthalten. Broilerpannan har två delar – en slitsad topp och en dropppanna. Fettet och juicen rinner genom skårorna och rinner av i den nedre pannan, vilket tar bort det extra fettet från hamburgarna.
Utöver hälso- och smakfördelarna är stekta hamburgare bekväma och lätta att göra. Förformade biffar kan användas eller så kan man göra en skräddarsydd hamburgare med färsk nötfärs. Ugnsgallret ska flyttas från sitt vanliga mittläge upp närmare toppen och broilerelementen. Ju närmare gallret är värmeelementet, desto snabbare kommer hamburgarna att laga mat. Ugnen kan sättas på antingen låg eller hög broiler-inställning, även om ugnen bör tillåtas förvärmas med ugnsluckan stängd.
När hamburgarna är förberedda ska de placeras på en broilerpanna eller en grund bakplåt och sättas in i ugnen nära värmeelementet. När de tillagas halvvägs ska pannan tas bort och hamburgarna vändas för att bli klara på andra sidan. Stekta hamburgare måste övervakas noggrant, eftersom de tenderar att tillagas snabbt och kan lätt brännas. Om ugnen blir för varm och fettet stänker kan det också göra att ugnen fylls med rök och eventuellt fatta eld. Om du lämnar ugnsluckan lite sprucken kommer det att resultera i en långsammare tillagningstid, men det kan hjälpa till att förhindra att hamburgarna brinner och tar eld.
Grillade hamburgare är snabba och enkla att tillaga, vilket gör dem till ett bekvämt val för att mata stora grupper – eller små grupper som har ont om tid. Grillade hamburgare serveras ofta i vanliga eller rostade hamburgare, precis som grillade eller stekta hamburgare serveras. Efter att burgarna är färdiglagade kan öppna burgarbullar läggas på ugnsgallret och rostas innan servering. Ugnsstekningstekniker fungerar också för tillagning av annan mat, särskilt kött och fisk.