Stekta gröna tomater är en traditionell tillbehör i den amerikanska södern. Denna rätt äts också i vissa nordliga hushåll, och den har smugit sig in i andra hörn av världen också. När de förbereds väl är stekta gröna tomater skarpa, något syrliga och fulla av smak. Liksom andra friterade livsmedel är de bäst när de serveras varma, eftersom de kan smaka oljiga, klumpiga eller tunga när de är kalla.
De gröna tomaterna som används i stekta gröna tomater är inte tomater som är gröna när de är mogna, utan snarare omogna tomater. Ibland kan det vara svårt att få tag på bra gröna tomater, med bondemarknader som den bästa källan. Kvaliteten på tomaten gör också stor skillnad: de mjöliga, hårda, omogna tomaterna från till exempel mataffären kommer att smaka mjöligt och intetsägande när de steks. Trädgårdsfärska gröna tomater är ofta idealiska, förutsatt att man har tillgång till dem.
Traditionellt förbereds stekta gröna tomater genom att skära tomaterna i tjocka skivor, doppa dem i kärnmjölk och sedan muddra dem i majsmjöl. Det kan dock vara svårt att hålla majsmjölsskorpan från att falla av under tillagningsprocessen när denna teknik används. Som ett resultat gillar vissa kockar att sätta upp en mer komplicerad monteringslinje som inkluderar en äggtvätt.
För att använda en äggtvätt, doppas tomaterna i kärnmjölk, muddras i mjöl kryddat med salt och peppar, och körs sedan genom en skål med uppvispade ägg innan de rullas i majsmjöl. För en finare konsistens kan en blandning av majsmjöl och majsmjöl eller majsmjöl och vanligt mjöl användas. Vid det här laget är tomaterna redo att stekas.
En tung stekpanna är idealisk för stekning, med ett tunt lager olja eller ister, det traditionella matlagningsmedlet för stekta gröna tomater. Stekta gröna tomater tillagas på båda sidor i flera minuter, vilket gör skorpan en rik gyllenbrun och mjukgör tomaten. De serveras ofta vanliga som de är, även om vissa lägger till varm sås, citron eller salt och peppar, beroende på deras smak.
Gröna tomater fungerar för den här rätten eftersom de fortfarande är fasta. Mogna tomater kommer att falla isär under tillagningsprocessen, vilket gör att stekpannan blir en slarvig, klibbig röra av tomater och majsstärkelse. Användningen av ägg hjälper också till att hålla ihop komponenterna, vilket säkerställer att resultatet blir en prydligt tillagad tomatrunda.